Cocinero y repostero cuya trayectoria está repleta de innovación, admiración y reconocimiento mundial. Primero fue El Bulli y ahora es: Tickets, Pakta, Bodega 1900, Hoja Santa, Niño Viejo y próximamente Enigma.
Un plato.
La pizza. Como la del Du De Cope en Verona.
Un restaurante.
Umi en Tokyo.
¿Hoy estás en Madrid, algún sitio donde te gustaría cenar esta noche?
Iría a Sacha o a La Tasquita de Enfrente.
Un producto.
El tomate.
Un trago.
El gin tonic.
Un chef.
Cualquiera de los que copan la prensa y la actualidad. Soy amigo de todos y cualquiera de ellos da la talla.
¿Qué comes en tu casa?
Por desgracia hace mucho que no como en casa. Los días que tengo libres los aprovecho para viajar y comer fuera, para que me cuiden.
Si nos invitas a cenar en tu casa, ¿qué nos cocinarías?
Producto de temporada de La Boquería que la tengo abajo. Lo cocinaría de la manera más sencilla y nada aburrida. Un plato de verdura, carne, pescado… me gusta variado y para picar.
Entrevistado por Paula Móvil y fotografiado por Diego Diez en la presentación de Torrons Vicens / Gin Mare en Gourmet Experience de Callao. Madrid, 2014.
