¿Cómo y cuándo te iniciaste en el mundo de la Coctelería?
Un poco por casualidad. Yo soy ingeniero y durante años me dediqué a esa profesión, pero la crisis me expulsó de ella y después de un año sabático una cosa fue llevando a la otra hasta que abrí mi bar en 2012.
¿Recuerdas dónde tomaste tu primer cocktail? ¿Recuerdas cuál?
No, no recuerdo el primero, probablemente algo horrible en alguna discoteca. Quizá sí recuerdo el primero en una coctelería, un Gimlet en Del Diego.
¿Quienes son tus referentes nacionales detrás de la barra? ¿E internacionales? Háblanos de Barmans y Barmaids.
A nivel nacional siempre me fijé en Fernando del Diego, un referente indiscutible en Madrid. En él y en varios de Barcelona (aunque los visito mucho menos) como Ginés de Belvedere, Xavi de Tandem, Juanjo de Caribbean… en Barcelona hay tantos.
Internacionalmente me gusta muchísimo el acercamiento de la coctelería a todos los públicos de Ivy Mix en Leyenda y Clover Club.
¿Cómo definirías tu estilo de coctelería?
Clásico. Mi base es la coctelería de los primeros años, centrada en el destilado y con pocos ingredientes.
¿Cuál es tu trago favorito para tomar? ¿Y de preparar?
Depende mucho del momento del día y de la época del año, pero principalmente bebo cocktails de toda la vida como Daiquiri, Gin Fizz, Gimlet, Old Fashioned,..
En cuanto a prepararlos, honestamente lo que más me gusta es la parte de intentar acertar con los gustos del cliente al recomendarle qué tomar. A partir de ahí, no tengo preferencias, aunque es cierto que preparar un Martini siempre es algo un poco especial.
¿Qué es para ti tu oficio?
Recibir al cliente que viene a nuestro bar, fundamentalmente. Y conseguir que disfrute mientras está con nosotros.
¿Qué cualidades tiene que tener un barman para ser completo?
Psicología, hospitalidad, conocimiento de destilados, y también técnica.
¿En qué te fijas para saber qué quiere beber tu cliente?
De primeras intento ver si el cliente sabe el trago que quiere o desea que le recomendemos algo. Si quiere una recomendación, es fundamental preguntarle por el sabor que espera.
¿Qué libro de coctelería que hayas leído últimamente recomendarías?
“Old Fashioned”, de Robert Simonson. “Imbibe” y “Punch» de David Wondrich. “Impresiones de un Barman” de Ginés Pérez.
Si tuvieras que decir solo una, ¿qué tendencia nos traerá el 2017?
A nivel mundial, creo que el whisky (americano, irlandés y escocés) está creciendo.
Entrevista realizada por Mauri Jiménez
Fotos: Marcos Ortiz
