Alberto Pizarro, elegido mejor bartender del World Class España 2011, asienta su laboratorio de pociones detrás de la barra del Bobby Gin, Barcelona, un local que abandera las referencias de coctelería en cuanto a ginebra se refiere. Estas son las respuestas (removidas, no agitadas) que nos sirve hoy para conocer un poco más sobre el mundo que se esconde tras los malabares de sus manos.

¿Cómo y cuándo te iniciaste en el mundo de la Coctelería?

Años 2005-2006, a mi regreso de hacer mi segunda temporada en Ibiza y tras haber estado en Mallorca y Brighton (Reino Unido). Empecé a trabajar en la coctelería clásica en Mirablau.

¿Recuerdas dónde tomaste tu primer cocktail? ¿Recuerdas cuál?

Un whiskey sour en el Gimlet de la calle Rec.

¿Quiénes son tus referentes nacionales detrás de la barra? ¿E internacionales? Háblanos de Barmans.

Me gustan muchos profesionales por diferentes motivos pero lo que más me atrae no es su recetario o sus técnicas, sino sus actitudes frente a los clientes o en la propia industria.

¿Cómo definirías tu estilo de coctelería?

Es una evolución de la coctelería clásica, ya que sigue sus normas, pero se aprovecha de los nuevos ingredientes disponibles.

¿Cuál es tu trago favorito para tomar? ¿Y de preparar?

Tengo diferentes tragos favoritos según la ocasión, no bebo lo mismo en casa que cuando salgo en compañía. En soledad soy más de tragos con mucha complejidad, sin embargo cuando salgo con amigos me gusta más indagar en la conversación que en el líquido.

A la hora de preparar me gustan los tragos en los que el cliente manifiesta una preferencia.

¿Qué es para ti tu oficio?

Una responsabilidad, ya que puedes hacer de una noche una gran experiencia para alguien o un completo desastre.

¿Qué cualidades tiene que tener un barman para ser completo?

Mucha capacidad para incorporar parte del conocimiento que hoy en día hay disponible en nuestra profesión.

¿En qué te fijas para saber qué quiere beber tu cliente?

Normalmente me gusta que se exprese, así sé si tiene claro lo que quiere o hay que ayudarle a decidirse. Formulo algunas preguntas abiertas.

¿Qué libro de coctelería que hayas leído últimamente recomendarías?

Leo pocos libros de coctelería, pero soy muy curioso con todo aquello que puedo incorporar a mi profesión desde otros ámbitos.

Si tuvieras que decir sólo una, ¿qué tendencia nos traerá el 2016?

Una mayor amplitud de definición de lo que entendemos por la palabra cocktail.

Fotos: Anika Stieling