Alejandro Montes

Alejandro Montes finalizó sus estudios y con apenas 18 años dejó su casa con dirección a Barcelona con un firme propósito: hacerse chef pastelero. En ese recorrido y tras pasar por muchos obradores, comprendió lo que significaba la profesión: trabajo duro y arte efímero. Su instinto inconformista le hizo ganar certámenes como Título de Mejor Pastelero Joven de España (CANJOP) en 2006; Mejor Pastelero Chocolatero de España en el Trofeu Lluís Santapau (MMACE) en 2007; y Medalla de Oro en el campeonato nacional de postres de Francia en 2010. Es justo allí, Francia, el país que el maestro pastelero toma de referencia y de donde recupera el buen hacer de la profesión, y sobre todo, la tradición de la merienda: uno de los principios que ha recogido y transportado a su concepto de alta pastelería que se puede saborear en cada una de las pastelerías Mama Framboise que se encuentran en Madrid (Fernando VI / Goya, 5). Ojo a su tartaleta de chocolate y frambuesa… ¡hitazo!

Un producto

El chocolate.

Un cacharro

Termómetro.

Un trago

Cerveza tostada.

Un punto de venta

Mercado de Alcobendas.

Un chef

Christophe Adam.

Si nos invitaras a cenar a tu casa, ¿qué nos cocinarías?

Croquetas de bacalao, ensalada de tomate y cebolleta, picaña con yuca y un milhojas de vainilla Bourbon.