Alfredo Pernía es el mayor de los 3 hermanos que regentan el Tandem Cocktail Bar y Solange Cocktails & Luxury Spirits.
Aprendió junto a dos grandes de la coctelería; Josep Victori y Joaquim Ayoro. Clásico en las formas aunque abierto a las nuevas tendencias, es uno de los Bartenders con más proyección de nuestro país. Entiende la coctelería como conjunto de espacio y oficio.
El año pasado fue finalista nacional de la World Class Competition, la competición de coctelería más importante del mundo, terminando en las primeras posiciones. En la presente edición vuelve a presentarse con la intención de hacerse con la victoria.

Un Plato.

No tengo un plato preferido. Me gusta tanto la cocina de cuchara como las elaboraciones más sofisticadas aunque si me concedieran una última cena posiblemente pediría unas de cigalas de Marín a la brasa.

El restaurante

El Restaurante Hispania en Caldes d’Estrac, tiene para mi todos los requisitos para encabezar mi ranking de restaurantes. Podría comer y cenar todos los días en el Hispania de las hermanas Rexach.

El Celler de Can Roca sería mi elección si quisiera impresionara a alguien.

Un trago

Aunque dependiendo del momento, del lugar y de la compañía, puedo decantarme por una bebida u otra, el Champagne es mi elección.

Comparte un truco

Para los profesionales de la hostelería: Si tienes algún imbécil entre tus clientes, deshazte de él. Pídele de la manera que más te satisfaga, que no vuelva. Se convertirá en una de las herramientas más potentes para llenar tu local. Trabajará gratis para ti informando que él no va a tu local.

Un licor

No soy mucho de licores. Si debo elegir un destilado, prefiero el ron.

Un cacharro 

La Rotavapor que acabamos de incorporar a nuestro laboratorio. Estamos experimentando con nuevos bitters, aromas, destilaciones. Es muy divertido aplicar la química y las técnicas de laboratorio a la coctelería.

Lugar favorito 

Me gustan los bares de los hoteles míticos: La Mamounia de Marrakech, el Ritz de París, El Savoy de Londres… No suele haber mucha gente y conversar con el bartender es un placer.

Barman favorito

Tengo especial admiración por mis maestros Josep Victóri y Joaquim Ayoro. Ellos desgraciadamente ya no ofician aunque solemos vernos y debatimos mucho sobre la profesión.

De entre los que ofician en la actualidad, destacaría a Erik Lorincz., Head Bartender en el American Bar del Hotel Savoy en Londres. Un tipo elegante.

Si nos invitaras a cenar a tu casa que cóctel prepararías?

Un Spanish Purityni: Enfriando en vaso mezclador con hielo y servido en copa de cóctel:

10 partes Purity Vodka , 1 parte de Manzanilla Lustau, una gota de agua de azahar y decorado con una aceituna sevillana.

Para la sobremesa, unos “old fashioned” de Ron Zacapa 23, unos margaritas de Don Julio, unos Pisco sour de Queirolo Acholado… quieres más?