¿Hay algo más veraniego que degustar una rica paella o arroz en un chiringuito de playa? No, ¿verdad? Pues para los que todavía os quedan unos cuantos suspiros antes de oler esas ansiadas vacaciones os traemos una deliciosa receta con la que calmar esas ansias de playa, tinto y tumbona.

Ingredientes:

• Arroz bomba
• Costilla Ibérica
• Calamar
• Cabeza de rape
• Pescado roca para caldo
• Huevos
• Tinta de calamar
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Ajo tierno
• Tomate concentrado
• Apio
• Zanahoria
• Cebolla caldo
• Lima
• Vino blanco
• Aceite oliva

Elaboración:

Para el caldo de pescado (fumet):

1. Tostar la cabeza de rape y el pescado de roca variado al horno, con un poco de aceite. Durante unos 5-10 minutos a 180º.
2. En una olla grande poner las verduras ( 4 zanahoria,  2 cebolla, 2 gajos de ajo y medio apio) cortadas a groso modo. Añadir el pescado que teníamos en el horno. Añadir el vino blanco y dejar que evaporé el alcohol. Mojar con agua hasta cubrir, llevar a hervor y dejar hirviendo unos 25 minutos a fuego medio alto.
3. Una vez listo colar y reservar el caldo.

Para el sofrito:

1. En la paellera  poner un poco de aceite y dorar las costillas a fuego alto. Retirar y reservar.
2. Añadir las verduras en la misma paellera donde hemos dorado las costillas ( 2 cebollas picadas finas, 1 pimiento rojo cortado brunoisse pequeña, 5 ajos tiernos cortados en cuartos), dorar ligeramente las verduras. Añadir el tomate concentrado (1 cuchara de café) y remover el conjunto durante unos 5 minutos hasta que quede totalmente cocinado. Retirar del fuego y reservar.
3. Separar cabeza y patas del calamar y cortar la cabeza en cuadrados medianos, las patas dejarlas enteras si son relativamente pequeñas, sino cortar en mitades.
4. En la misma paellera donde hemos cocinado todo poner un poco de aceite y dorar el calamar durante 2 minutos a fuego alto. Añadir las costillas y las verduras que teníamos reservadas y cocinar en conjunto durante 2-3 minutos.

Para el arroz:

1. Añadir 3 tazas pequeñas de arroz bomba al conjunto y nacarar con el sofrito durante 8 minutos.
2. Añadir la tinta de calamar (2 sobres) para teñir el conjunto.
3. Mojar con el caldo de pescado y esparcir por la paellera bien para que quede el mismo nivel de caldo en las diferentes partes conjunto.
4. Cocinar a fuego medio durante unos 12-16 minutos.
5. Rectificar de sal, dejar reposar durante 5 minutos tapado con papel de plata y estará listo para servir.

Para el all i oli de lima:

1. En un vaso de túrmix poner dos huevos, un gajo de ajo, sal, un chorrito de zumo de lima y media lima rallada.  Triturar el conjunto y reservar para acompañar al arroz.