Baldoria es un restaurante inspirado en la isla napolitana Prócida que te invita a sumergirte en una experiencia al más puro estilo italiana gracias a su decoración, su ambiente y, sobre todo, su gastronomía.
Su cocina se basa en recetas tradicionales: pizzas napolitanas y pastas caseras que van variando según la temporada y el mercado.
Detrás de Baldoria se encuentra Ciro Cristiano, quién ha puesto su alma en este local para trasladar a todo el comensal que cruce el umbral de su puerta hasta las islas italianas. El espacio evoca las cenas italianas en las islas meridionales de Italia en las que alguien empieza a tocar o cantar y arranca a “fare baldoria” (hacer jarana) para animar a toda la plaza. En Baldoria podrás disfrutar de una buena comida, pero también de una buena bebida, música y un servicio que te atenderá con una gran sonrisa.
La carta no es muy extensa y se basa en platos clásicos de la cocina italiana pero con toques de autor. Gran parte de la materia prima proviene de Italia (quesos, la harina de las pizzas, los tomates San Marzano…) y otras son de origen nacional, como la carne de Ávila o las verduras.
Una comida en Baldoria puede comenzar con algunos de los entrantes, que son perfectos para compartir. La tabla de queso y embutido, el Tropea with love (una tarta tatin salada con cebolla confitada, nduja calabrés y queso de cabra) o la focaccia de bellota. Las croquetas a la parmiggiana son otro de los entrantes que triunfan en las mesas. Como plato principal encontrarás sus pizzas y pastas frescas.
Sus pizzas se elaboran en su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y que llega hasta los 420º para cocinarlas en 80 segundos. Unas pizzas de masa ligera y digestivas debido a su tiempo de fermentación. En la carta encontrarás pizzas como la zucca forza 4 (con crema de calabaza, gorgonzola, crema de nduja, ricota y parmesano) la tronchetto (con escarola, provola, parmesano, aceitunas y alcaparras) o la bufala fest (con mozzarella de búfala, tomate San Marzano confitado y parmesano).
En el apartado de las pastas encontrarás de dos tipos: al huevo y seca. Destacan las girelline al ragú napoletano (una especie de canelón relleno de ragú), la chitarra al bogavante (espaguetis con una salsa con bogavante y tomate del Vesubio) o el cacio&tartufo (espaguetis servicios directamente en la rueda de queso).
La nota dulce la ponen postres tradicionales como el tiramisú o la tarta de queso con pistachos salados. Además, también encontrarás el postre estrella de Raffaele, hermano de Ciro y pastelero en Nápoles, un babá al limoncello con crema de nata y crema pastelera.
La bodega de Baldoria está confeccionada en su totalidad por vinos italianos y en ella encontrarás unas 45 referencias de todo el país, aunque centrándose en bodegas pequeñas para ofrecer a los comensales vinos diferentes y difíciles de encontrar en Madrid.
Sin duda Baldoria es mucho más que un restaurante italiano, es un local que transmite la filosofía italiana a través de la comida, la decoración y el ambiente para recrear esas veladas a la italiana sin salir de Madrid.
Horario: de lunes a jueves de 13:30 a 16:00 horas y de 20:00 a 01:00 horas; viernes de 13:30 a 16:45 horas y de 20:00 a 02:00 horas; sábado de 13:00 a 16:45 y de 20:00 a 02:00 horas; domingo de 13:00 a 16:45 y de 20:00 a 01:00 horas.
Dirección: Calle de José Ortega y Gasset, 100 – 28006 Madrid
Precio medio: 40€
Texto: Elena R. Feijóo
Fotos: cedidas por el restaurante