Hay tres cosas que te deslumbrarán cuando entres al recién estrenado local Bio In The Bowl en la calle Zurbano 15, al lado del metro de Alonso Martínez: la luz reflejada de los botes de vidrio en su fantástica nevera, la sonrisa acompañada de la simpatía de David y María, 2 de sus 3 dueños, y el mobiliario en madera y metal del joven estudio Sanco Factory.
La energía con la que David nos explica el cambio de profesión y la lucha de casi 3 años para sacar adelante este proyecto hace que nos sintamos conectados con él al instante. A sus 30 años, David era abogado deportivo, pero no del todo feliz. Su novia, nutricionista, lo animó a embarcarse en lo que ahora es su primer proyecto gastronómico. Nos habla de cómo Bio In The Bowl es el primer local 100% ecológico en Madrid, desde su packaging hasta sus productos; nos cuenta como todos los productos que usan son españoles (se fue a pasar un fin de semana con el mayor proveedor de productos ecológicos de España en Lodosa, Navarra), aunque en las recetas consigue meter su toque francés. De momento llevan sólo 4 meses y ya han conseguido una clientela habitual. Son conscientes de que su propuesta es bastante radical, y más en un barrio como Chamberí, donde muchas personas están buscando sentarse y tomarse un menú que incluya una buena porción de carne.
Ellos apuestan por un menú flexivegano: 80% de la carta es apta para vegetarianos y siempre tienen algún bowl con carne o pescado. También cuentan con una buena variedad de zumos prensados en frío que producen ellos mismos y diferentes postres, para finalizar con un toque dulce. De su carta, que intentan cambiar cada semana, siempre hay ofertas que se quedan, como puede ser la deliciosa ensalada Mexican Bowl de quinoa con frijoles, guacamole, tomates cherry y queso de anacardos. Sin duda los súper alimentos son los productos estrella en Bio In The Bowl, aunque también podremos encontrar risottos, pastas, cremas o lentejas si no nos apetece una ensalada ese día.
Calle de Zurbano, 15, 28010 Madrid
Teléfono: 91 70 26 302
Horario: de lunes a viernes de 9.00 a 21.00
Texto y Fotos: Diego Díez