Canalla Bistro

A él ya lo conocéis. Merecido tiene su reconocimiento, en estas páginas, en Valencia y en toda España y parte del mundo. Ricard Camarena es hoy uno de los cocineros más viajados, pero al mismo tiempo uno de los más aferrados a su tierra natal, a todo lo que la gastronomía valenciana le regala cada día para abrir las puertas de sus ya seis restaurantes, dentro y fuera de nuestras fronteras.

Hoy os hablamos de Canalla Bistro, su propuesta más canalla y, sin duda, la que más guerra está dando desde que abrió sus puertas en octubre de 2012.

En la cocina de Canalla Bistro sólo existen dos reglas: que el producto y su forma de tratarlo sea el mejor, y que al comensal le haga disfrutar por los cinco costados. Para todo lo demás, lienzo en blanco. Y es que el concepto de este restaurante de premeditada locura es el de “ven, déjate llevar y disfruta de un viaje de sabores por todo el mundo”, y ésa es precisamente su seña de identidad: #Saboresdelmundo.

Entonces, ¿qué podemos encontrar en su carta? Platos de inspiración internacional (Japón, México, Tailandia, Singapur, Perú, etc.) pero adaptados a la cocina de Camarena y elaborados con producto local, eso siempre. Ejemplos: mozzarella rellena de cangrejo al pesto gratinado con emulsión de miso y yuzu; nigiri-sándwich de pato Pekín; tempura melosa de verduras ligeramente picante; calamar a la romana, mahonesa de lima kéfir, rúcula y queso feta; o el cucurucho crujiente de tartar de salmón, aguacate y wasabi.

Y después de todo esto, sí, todavía te quedará hueco para el postre. Porque en Canalla Bistro no puedes irte sin probar alguno de sus clásicos, como la torrija caramelizada con helado de mantecao, o su espectacular plátano helado “Oro parece… platano es”. No te desvelaremos qué esconde este postre, ¡pero ya te aseguramos que nunca un plátano te había sabido como éste!

Su reciente y triunfal salto a las ciudades de Madrid y México (sí, el México del otro lado del charco) demuestra que Canalla es una de esas propuestas que crecen y crecen, y vuelven a crecer.

La constante evolución es la clave que hace que este restaurante esté siempre en tendencia, como la propia decoración diseñada por el Estudio de Francesc Rifé. ¿Cómo definirla? De inspiración valenciana, canalla y desenfadada, a la que se añade la colaboración de artistas urbanos como Pichiavo, que han llenado las paredes del local de graffitis inspirados en la cocina de Camarena.

¿En una palabra? Tenemos que usar unas cuantas más: locura, sabor a Camarena y a su producto local, cosmopolita, anarquía gastronómica y pasión por la cocina.