Carlos Yáñez, Cornellà 1988, es cocinero desde que tiene uso de razón, cuando era un niño que ya experimentaba con sabores, lo que más le alucinaba eran los alimentos crudos y los platos de cuchara. Cuando tuvo que elegir su profesión no dudo, se formo en ESHOB ( Escuela Superior de Hostelería de Barcelona) y ha trabajado entre otros muchos restaurantes como jefe de partida en el restaurante Blanc del hotel Mandarin Oriental a las ordenes de Jean Luc Figueras y actualmente es jefe de cocina del restaurante Santa Burg con el chef Alain Guiard.
El miércoles 17 tenemos la suerte de que cocinará en el Mesón de Plateselector. Apúntate aquí.
Un plato.
Tartar de lubina salvaje con cítricos
Un restaurante.
DiverXO , de David Muñoz,por la filosofía de trabajo y forma de ver la cocina.
Un producto.
La patata por su humildad y diversificación que tiene a la hora de tratar.
Un trago.
Un blanco de Albarello bien frío. Muy aromático,equilibrado en boca y su escasa producción lo hace único.
P.V . ( Punto de venta)
Me fascina Iberochina por su variedad importada de productos asiáticos.
Comparte un truco.
Un truco muy sencillo para pelar dos cabezas de ajos en 10 segundos: metemos los ajos en un bol y con el otro cerramos como si fuera una coctelera, sacudimos de arriba a bajo durante 10 segundos y dado a la fuerza centrífuga los ajos estarán sorprendentemente pelados. Te ahorrarás mas del triple de tiempo.
Un cacharro.
Una buena cocotte (cazuela) de cobre fundido. Te garantiza una cocción extraordinaria.
Un cocinero.
Pues… Martín Berasategui. Me gusta mucho su cocina vasca con toques de cocina francesa y siempre es el que más me ha gustado. A parte, a él como a mi nuestras madres nos inculcaron la pasión por este oficio. Él, cuando tenía 13 años, y su madre montaron una tasca y a los 21 años obtuvo su primera estrella Michelín y ahora tiene 3… Un crack!
Que cocinas en tu casa.
Miles de cosas y ahora que hace un mes que me compré una thermomix imagínate… Pero me encanta estirar mi propia pasta fresca o hacer una buena marca de paella mmmm…!
Averiguarlo vosotros mismos cuando deseéis, estáis invitados.
Entrevistado por Alba Yáñez y retratado por Beatriz Janer.Barcelona 2014.
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