Ubicado en Arturo Soria, Casa Parole es un restaurante acogedor y con una historia muy especial detrás. El restaurante ocupa el emblemático local donde durante más de 35 años estuvo La Misión, un clásico del barrio, aunque hoy resulta difícil reconocerlo, ya que el espacio se ha transformado en una auténtica casa italiana donde cada detalle tiene un significado. Buena parte del mobiliario, las lámparas, los cuadros, los libros y numerosos objetos decorativos proceden del hogar familiar de los hermanos Galán, convirtiendo el restaurante en un homenaje a su madre. Casa Parole ha conseguido que cuando entres en este local, más que en un restaurante tengas la sensación de que estás entrando en una casa.
Pero si hay algo que ha convertido a Casa Parole en uno de los italianos más populares de Madrid es su cocina. Detrás de sus pizzas se encuentra Renato Viola, creador de Mister O1, el concepto nacido en Miami que revolucionó el panorama pizzero internacional. La relación entre Viola y Carlos Galán dio lugar primero a la llegada de Mister O1 a España y, posteriormente, al nacimiento de Parole (el hermano de Casa Parole), que conserva el mismo proceso de elaboración y las recetas que hicieron famoso al chef italiano.
La masa continúa siendo uno de sus grandes secretos. Se elabora diariamente y fermenta entre 72 y 96 horas utilizando únicamente harina italiana 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva virgen extra. Sin conservantes, azúcares ni aditivos. El resultado son pizzas finas, muy ligeras y especialmente crujientes, donde la masa acompaña al producto sin restarle protagonismo.
Entre las imprescindibles sigue brillando la Star Luca, con su característica forma de estrella rellena de ricotta y salami picante, además de otras referencias como la José María Cano, elaborada con prosciutto San Daniele, gorgonzola y aceite de trufa blanca; la Zala, con mozzarella de búfala, cebolla caramelizada y guanciale; o la Café Quijano, con fior di latte, gorgonzola, miel café molido, salami picante y albahaca.
Aunque las pizzas sean el gran reclamo, las milanesas se han ganado un lugar propio entre los platos más pedidos de la casa. Preparadas con pollo empanado en panko y cocinadas íntegramente al horno, consiguen una textura especialmente crujiente sin recurrir a la fritura. Entre las más populares destacan la Cardinale, terminada con stracciatella de burrata, rúcula y parmesano, o la Kilanesa, creada junto a Kino Jerez con sobrasada, scamorza, cebolla caramelizada y eneldo.
La carta se completa con una selección de entrantes pensados para compartir, como la scamorza ahumada al horno, las alcachofas asadas con guanciale, la mortadela de Bologna sobre focaccia o el carpaccio tonnato. Para terminar, no faltan clásicos italianos como el tiramisú, el helado de pistacho o la ya conocida pizza de Nutella.
Otro de los puntos diferenciales de Casa Parole es su propuesta líquida. La carta de cócteles ha sido diseñada por Alberto Martínez, bartender de 1862 Dry Bar, y apuesta por una presentación poco habitual: pequeñas botellas individuales con la base del cóctel preparada que se terminan en la propia mesa con el toque de burbuja. Una forma diferente de acompañar la comida o alargar la sobremesa con versiones propias del Spritz, el Negroni o la Paloma.
Casa Parole es un lugar donde el producto sigue siendo el protagonista, pero donde también importa la historia que hay detrás de cada detalle. Si buscas una buena pizza romana en Madrid, acompañada de una de esas milanesas que justifican la visita por sí solas, Arturo Soria tiene una nueva dirección que merece estar en tu lista.
Dirección: Calle de José Silva 22, 28043 Madrid
Horario: de martes a jueves de 13:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 23:00 horas; viernes y sábado de 13:00 a 23:30 horas; domingos de 13:00 a 16:30 horas; lunes cerrado.
Precio medio: 25€
Texto: Elena R. Feijóo
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