Para algunos la cocina peruana es una auténtica desconocida y otros ya la integran en su día a día. Sea como sea, Perú viene pisando fuerte y no es para menos ya que es uno de los países con mayor diversidad biológica del mundo que cuenta con hasta 491 platos típicos. ¡Ahí es nada!
Una gastronomía que nace de la fusión de diversas cocinas como la española, la china, la africana, la francesa y la japonesa. Ceviche 103 ha decidido instalarse en Barcelona para mostrarnos un pequeño abanico de toda esta amplia oferta para que conozcamos un poco más los ingredientes, los sabores y los olores de su tierra.
Adentrarse en este restaurante supone una inmersión en Perú gracias a su decoración e imagen basada en la cultura chicha ochentera que combina un gran mural con varios carteles de colores llamativos. Frases típicas como “Tu envidia es mi progreso” o “Si quieres uno igualito, trabaja desde chiquito” cuelgan en las paredes del local aportándole un toque entrañable y distendido.
Ceviche es el sello autóctono y el plato que da nombre y al que rinde culto esta nueva incorporación de la cocina peruana contemporánea en la ciudad Condal. Y es el jefe de la barra Juan Otivo el encargado de preparar todo tipo de ceviches y tiraditos. (No os perdáis el ceviche clásico de pescado con boniato glaseado). Con un background que lo sitúa en el Astrid & Gastón de Madrid, Juan explica que la preparación del ceviche en Perú ha sido siempre a la vista de los comensales y es por ello que decidieron colocar una gran barra en el centro del local. “Genera sentimiento de confianza e involucra al cliente en la elaboración y posterior degustación”.
El otro pilar de la cocina se encuentra entre los fogones. Roberto Sihuay, es el chef del restaurante. “Me centro en los sabores tradicionales de la gastronomía peruana aplicándoles técnicas de cocción para obtener un plato que cautive a los paladares más exigentes”. Y desde allí, desde la cocina, desfilan el resto de platos. Causa de gambas con alioli de ají amarillo, que consiste en una base de patata prensada y aliñada. Lomo saltado de buey al wok con verduras y un delicioso arroz a la marinera. Todos ellos sorprenden por sus sabores exóticos e intensos, sus colores vivos y los juegos y contrastes de texturas de los distintos ingredientes.
Para terminar, se acierta con cualquiera de sus postres elaborados con dulce de leche. Y para acompañar la comida, el clásico y suave Pisco Sour elaborado con pisco y zumo de limón.
Gracias a Ceviche 103 por trasladar la gastronomía peruana más allá de sus fronteras y por compartir su herencia con el resto del mundo.
08036 Barcelona
932098835
Precio aprox: 25-35 euros.
Horario de verano: De 13.30h a 16.30h y de 20.30h a 23.30h. Todos los días.
Texto y fotos: Marta Parera