Chispa Bistró es el primer proyecto que los chefs Juan D´Onofrio y Gabriel Sodré, que después de sus experiencias internacionales por separado, decidieron juntarse para abrir este espacio gastronómico con el que sorprender a todos los comensales que se acerquen al local situado en la calle Barquillo 8.
La propuesta de Chispa Bistró nació de la idea de fusionar un restaurante de alta gastronomía con la de un bistró. Por esa razón, en este restaurante encontrarás una carta breve, formado por unos quince platos que cambian mensualmente y que fusionan la gastronomía mediterránea con la asiática para ofrecer una versión de la cocina personal y siempre pensada para compartir.
Ambos chefs tenían claro que lo que querían plasmar en su restaurante son sus vivencias, sus viajes y sabores que han aprendido y probado mientras viajaban y trabajaban por las cocinas de distintos países. Sin duda, la carta es un viaje por el mundo en el que se conecta el mediterráneo con Asia a través de los diferentes productos y elaboraciones con las que van construyendo los platos.
Los platos que encontrarás en el menú de Chispa Bistró son efímeros y van variando según el mes. Opciones como el plato de huevo, setas y vaina, las gambas, leche de tigre y maíz o el cogollo, curry verde y tomate son algunos de los platos fríos que encontrarás estas semanas. Por otra parte, los sesos de cordero, vizcaína y piparras o el pastrami, tupinambo y jugo de ossobuco son algunas de las opciones de los platos calientes. Cualquiera de ellos te sorprenderá cuando llegue a la mesa y una vez tomes la primera cucharada.
La carta se completa con una sección de quesos; quesos procedentes de Italia, Francia y España. Unas tablas perfectas para comenzar o terminar una comida en Chispa Bistró.
Los postres también te dejarán sin palabras. Con 3 opciones diferentes, en Chispa Bistró se conciben como un plato más y que además podrás pedir en el orden que quieras con respecto al resto de platos. El maíz, boniato y castañas o el chocolate, champiñones y aceituna negra son dos de las opciones que conquistan a quién las prueba.
La carta líquida es otra de las sorpresas de este restaurante. Una propuesta que dirige Ismael Álvarez y que trae hasta Chispa Bistró tanto referencias nacionales como internacionales muy variadas para maridar con los platos y que así también te acompañen en este viaje que se plantea desde Chispa Bistró.
Sin duda Chispa Bistró es un local para disfrutar de una experiencia gastronómica pensada para compartir y en la que todo el equipo estará a tu disposición para que disfrutes desde el primer minuto hasta el último que pases en el local.
Dirección: Calle del Barquillo, 8, 28004 Madrid
Horario: de miércoles a sábados de 13:30 a 15:30 horas y de 20:30 a 23:30 horas; domingo, lunes y martes cerrado.
Ticket medio: 80€
Texto: Elena R. Feijóo
Fotos: Cedidas por el restaurante