La cocina peruana se ha expandido por todo el mundo. Y es que la riqueza de los ingredientes con los que se cocina junto con los sabores de sus platos, hace que este tipo de cocina gane adeptos cada vez que alguien lo prueba. Mario Céspedes es uno de los embajadores de esta cocina, y después del éxito de Ronda 14, su primer proyecto en Madrid, abrió Cilindro, un restaurante en el que disfrutar de la cocina criolla fusionada con la española.
El nombre del restaurante, Cilindro, se debe al horno tradicional de leña empleado en la cocina criolla para ahumar y brasear la carne y pescado, un horno que es el protagonista de platos que encontramos en la carta como el pulpo con guiso de olluco y aceituna botija.
Guisos lentos, fondos, mezcla de texturas son solo algunas de las características de la cocina de Cilindro. Su carta está enfocada para compartir y en la que además, en muchos de sus platos, se puede pedir media o ración entera. Entre sus propuestas destacan platos como los ceviches o las gyozas de anticucho con picada de ají y cilandro. Uno de los platos estrella, y que podrás pedir por unidad, es el nacho de atún rojo con aguacate y chile, un bocado que es absolutamente delicioso. Los callos rachí al cilindro con morcilla asturiana o el rollito asturiano con estofado de chifa son solo algunos de los ejemplos más característicos de lo bien que saben fusionar en Cilindro las diferentes culturas e ingredientes.
El punto dulce lo ponen los cinco platos que componen su selección de dulces. Opciones como la tarta de queso azul, el mochi de lúcuma y granizado de fresa o el bizcocho con helado de lemon Grass y hierbabuena son platos perfectos para cerrar una comida en Cilindro.
Para acompañar cualquiera de sus platos, Cilindro cuenta con una carta de vinos y de cócteles con los que poder completar la experiencia. Entre sus bebidas encontramos una versión del Chilcano, una bebida de origen peruano que lleva pisco, lima, angostura y ginger beer. Otro de los cócteles clásicos que encontramos versionados es la Caipirinha, que además de servirse en un vaso especial (un objetivo de cámara), en Cilindro le añaden un toque más exótico gracias a la incorporación de sirope de vainilla con puré de guayaba y licor de banana.
El local se divide en dos espacios. Por una parte, la zona de picoteo, en la planta de la calle y en la que encontramos las mesas altas. En la planta baja encontramos el salón principal, un espacio acogedor con una decoración sencilla en tonos neutros.
Sin duda Cilindro es un local en el que disfrutar de la cocina española y peruana. Un restaurante perfecto para pasar un buen rato mientras se comparten los platillos y se brinda con alguno de los cócteles que encontrarás en la carta líquida.
Dirección: Calle Don Ramón de la Cruz, 83 Madrid
Horario: Lunes de 13:45 a 16:00 horas; de martes a sábados de 13:45 a 16:00 horas y de 20:30 a 24:00 horas; domingos de 13:45 a 16:00 horas.
Precio medio: 35€
Texto: Elena R. Feijóo
Fotos: Cedidas por el restaurante