Esta panadería puede presumir de estar horneando pan de verdad; Un horno de leña restaurando del año 1926, harina ecológica, agua, masa madre y sal son sus únicos secretos. Tonatiuh Cortés, músico de profesión y panadero por devoción, se unió a los ya famosos empresarios gastronómicos australianos Tommy Tong y Christopher King, dueños de exitoso Papabubble y de Federal Café.
Tonatiuh, mexicano de nacimiento, vino a Barcelona estudiar música pero accidentalmente el pan se cruzó por su camino “ Pasaba muchas horas de estudio en una carrera muy rigurosa y practicar un acto artesanal como hacer pan me liberaba de la presión, poco a poco vi que ya no era un hobby sino un oficio en el que quería mejorar y vivir de él”
Su horno de leña es una bestia de 4m de diámetro;la llama entra por un conducto dónde hay un contacto directo y no solo calienta sino ahuma el pan y le proporciona un sabor muy especial. Además sólo utilizan leña de encina para potenciar el sabor.»Al principio nos costaba cogerle el punto pero ahora sacamos partido a todo lo que nos proporciona este horno» nos cuentan Tonatiuh y Tommy.
Pan de centeno, de trigo, integral, de patata, pan con pasas y nueces, llonguets (panecillos mallorquines),pan David, chusco, barras y hogazas son sólo algunas de sus especialidades pero también cuentan con una gran selección de dulces gracias a la pastelera Helena Mur: Crumble de manzana y frambuesa, pan au chocolat, croissants, cinnamon rolls, Hotcrossbun; un pastel característico de Australia con pasas, Lamington; bizcocho rebozado de chocolate y coco o scones: panecillos ingleses con canela y copos de avena.
Aparte también podrás encontrar delicias saladas como rolls de espinacas, cebolla caramelizada y queso o focaccia de pimiento, cebolla y ajo al horno con queso de cabra.
Como ellos dicen pan con mucho amor y como se ha hecho toda la vida.
Cloudstreet
Calle Rosselló 112
Lunes a Viernes de 8:00 a 21:00
Sábado de 8:00 a 15:00
Domingo playa (como dicen ellos)
Texto: Alba Yáñez
Fotos: Beatriz Janer