La Coctelería Dickens es la coctelería donostiarra donde el barman Joaquín Fernández inventó y descubrió al mundo la técnica del twist de limón con pinzas para perfumar sus ya archiconocidos gin tonics.
Con el paso de los años sus barmen de confianza siguen con maestría sus pasos. Detrás de la barra y desde hace 27 años Juan José Hernández sigue con maestría las recetas de la casa. Actualmente se acompaña de Carlos Osorio, estudiante de tercer año en el Basque Culinary Center y con tres años de experiencia en el Dickens. Si alguien más que Joaquín controla los secretos del buen gin tonic son ellos: hielo sin cloro, limón ecológico sin cera ni carburos, evitar que el cítrico llegue a la copa y deshaga las burbujas…
Un restaurante.
Juan José: Martín Berasategui
Carlos: Mugaritz
Un trago.
Juan José: Cuba Libre
Carlos: Ron solo o con hielo.
Un plato.
Juan José: Chipirones en su tinta
Carlos: Txangurro
Un producto.
Juan José: Ron
Carlos: Ajo negro
Si nos invitas a cenar a tu casa, ¿qué nos cocinarías?
Juan José: (Ríe) Yo cocinar poco…
Carlos: Tataki de Atún
Entrevistados por Paula Móvil. San Sebastián, 2014.
