La esencia mediterránea de Colella

Donde anteriormente se situaba un negocio de legumbres cocidas, encontramos ahora el restaurante Colella. Pese a que el espacio ha cambiado, las paredes siguen hablando de tradición culinaria, aunque en la actualidad sea la que viene marcada por las raíces napolitanas del chef Roberto Colella.

Las intimidades del restaurante se conocen nada más cruzar la puerta ya que la cocina es totalmente visible. Eso ya sienta ciertas bases. Que el nombre del restaurante sea el mismo que el apellido del chef, también ayuda a situarse: Colella es la apuesta más personal de Roberto Colella. “De hecho, estuvimos 20 días sin nombre en el local” nos comenta. Pero finalmente no encontró mejor nombre que el de su propia familia. Porque pese a que el enfoque de la carta es moderno, la base sigue siendo la del recetario tradicional, que no se queda exclusivamente en Italia sino que se amplía a todo el Mediterráneo.

La cocina de Roberto no es nueva en el mapa gastronómico de Barcelona, aunque ahora la encontramos por primera vez en el Eixample. Meneghina fue su primer proyecto, que permanecerá como casa de comidas tras su marcha “virtual”. De la nueva cocina de Colella salen ahora platos con otro enfoque, más gastronómico, pensados para compartir, como las Zanahorias de colores rustidas con migas de almendra, o un original Bikini hecho de patata y panceta ibérica con alioli y mermelada de ajo. El pescado y el marisco cobran importancia en la carta, como el Lomo de merluza con ensalada de habitas y pecorino romano, o el El Cous Cous alla Trapanese con unas tiernísimas piezas de calamar, merluza y mejillones, plato éste con reminiscencias del norte de África y que hará las delicias de los amantes de la cocina siciliana. Pero además, en Colella también hay lugar para la pasta, como la de los Paccheri rellenos de foie gras, cebolla confitada y salsa de espinacas, similar a los tradicionales canelones. En los postres podrán encontrarse clásicos infalibles como el Tiramisú, el Baba al Ron, o una renovada y refrescante Panna Cotta a la sambuca con gel de naranja.

La oferta de restaurantes italianos ha crecido considerablemente en la última década en Barcelona, pudiendo encontrar restaurantes con propuestas exclusivamente regionales del país transalpino. Con Colella, se amplían fronteras, recetarios y platos, que pueden degustarse cómodamente sin moverse de la Diagonal.