Colósimo, comida tradicional con mucho sabor

Ricardo y Jose Manuel Romero son dos hermanos, chefs y los dueños de Colósimo, un restaurante que homenajea a la cocina tradicional gaditana. Estos hermanos han abierto su restaurante en un mítico local de copas del barrio de Salamanca. Un espacio que han transformado para adaptarlo a sus necesidades, dotándolo de personalidad y decorándolo a su medida, pero del que han decidido conservar ese nombre que tantos años ha ocupado esta esquina de Ortega y Gasset: Colósimo.

Estos dos hermanos tienen una larga trayectoria detrás de los fogones, pero no fue hasta ahora cuando decidieron ponerse al mando de su propia casa de comidas. Una casa basada en la tradición, en los fondos y en la materia prima.

Su carta es sencilla pero con platos muy bien pensados. Platos llenos de sabor, cocinados de forma tradicional y donde los fondos son la clave para conseguir un sabor potente. Croquetas de puchero con hierbabuena (en Cádiz es tradicional refrescar los guisos con hierbas aromáticas como la hierbabuena), chipirones rellenos (con cebolla, sus patita, jamón y en salsa de puchero) o tortilla española (con cebolla, patatas y huevos camperos, y como no, poco cuajada) son alguno de sus platos estrella.

Sus platos son una vuelta al origen, a la cocina de la abuela y al volver a «comer rico». Su carta consta de poco más de una decena de platos, eso sí, elaborada con productos de temporada y alguna sugerencia del día que depende del mercado. Sus recetas son ideales para picar entre horas en la terraza, comer de manera informal en la zona de barra o cenar tranquilamente en una de sus mesas bajas.

Su cocina es non stop, por lo que además de disfrutar de comidas y cenas, en Colósimo también podrás comenzar el día con un buen desayuno o disfrutar a media tarde de una caña y algo de tapeo.

El local sigue la misma filosofía de su cocina. Un espacio acogedor y decorado con toques rústicos en los que volver a los orígenes y a disfrutar de esas comidas basadas en platos sencillos donde lo importante es el sabor.