Si después del ajetreo que supuso organizar las comidas y cenas del pasado 2018, este año has decidido optar por lo sencillo, y aprovechar la multitud de propuestas gastronómicas que ofrecen los restaurantes para estas fechas tan señaladas, hoy en Plateselector te ayudamos compartiendo un listado con nuestras propuestas. ¡Aquí van!
Situado en el corazón del barrio de Salesas, el que fuera el primer hotel boutique de Madrid propone celebrar tanto la cena de Nochebuena como la de Fin de Año en su restaurante estrella, Media Ración. Allí, el equipo de Cuenllas ha preparado dos menús para que ambas fechas sean inolvidables. En lo que respecta a la Nochebuena, la cena comenzará con unos entrantes donde se ofrecerá Jamón ibérico de bellota, pan de cristal y tomate rallado, Tartar de atún toro con aguacate, tomate y Wasabi, Zamburiña en reducción de nata y holandesa y Crema de Faisán con puré de castaña. Le seguirán tres platos principales, Alcachofa rellena de foie, trufa Tuber Melanosporum y glaseado de holandesa, Rape salvaje al horno con salsa romesco y verduras frescas de la huerta asadas, y Paletilla de cabrito asado con cuscús y pisto manchego. Y para terminar una Crema de vainilla natural tostada, Crujiente de frutos secos crema de café, chocolate y pistacho, y los imprescindibles Dulces navideños.
Por su parte, la cena de Nochevieja contempla recetas tradicionales como el Consomé Marcel, que, en los entrantes, se sirve junto a Medallón de foie con pan de brioche, Jamón ibérico de bellota, pan de cristal y tomate rallado y Tartar de gamba blanca de Huelva con lima y albahaca Thai. El menú degustación continúa con Bogavante salteado con salsa de su coral y verduras de temporada, Rodaballo salvaje con salsa de berberecho de la ría gallega y manzanilla de Sanlúcar y Pularda asada con foie, puré de zanahoria y frutas secas aromatizadas en reducción de vino tinto. Y antes de recibir el año nuevo, nada como ir endulzando el paladar con postres entre los que destacan el Milhojas de nata y crema, el Ganache de chocolate con frutos rojos y negros y los Dulces navideños.
Menú Nochebuena: 145 €
Menú Nochevieja: 195 €
El chef coreano Luke Jang despide el 2019 con dos menús diseñados para las cenas de Nochebuena y Nochevieja inspirados en la tradición coreana. En ambas, los comensales podrán disfrutar de productos como el bogavante, el lechazo y la medusa, sí, tal y como leéis. Las cenas comenzarán con un aperitivo donde el kimchi dará la bienvenida y le seguirán algunos de los platos más representativos del local como el saam de panceta ibérica, el tartar de ventresca de atún con risotto de sésamo o la anguila del Delta del Ebro con salsa gochujan.
Ahora bien, el gran protagonista de la noche será el kuksu, un plato con fideos tradicionales, caldo kombu, almeja, vaca rubia gallega y carne de wagyu, que en Asia simboliza prosperidad, vida larga y fructífera.
Precio menú Nochebuena: 150 € (sin bebida)
Precio menú Nochevieja: 195 € (con bebida y uvas de la suerte)
El archiconocido multiespacio Ramsés presenta dos propuestas para grupos de empresa y particulares que quieran celebrar la Nochebuena y la Nochevieja en uno de los puntos más céntricos de la capital. Para ello, el equipo de chef Arzak, capitaneado por Segio Sanz como chef ejecutivo, ha elaborado dos menús inspirados en la tradición vasca que fusionan tradición y vanguardia. La propuesta para la cena de Nochebuena comienza con tres aperitivos: fruta de la pasión con ajoarriero, uvas rellenas de foie y naranja, y un bocadillo blandito de calamares, y continua con tres platos principales: arroz cremoso de trufa blanca y tuétano, lubina asada con toques ácidos y calabaza, y una pularda rellena de setas y trufa negra con maíces crujientes. Como colofón final, un flan de dos frutas.
Como novedad, el espacio ha incorporado un menú vegano compuesto de cuatro aperitivos: lámina de mango con sobrasada vegetal, tres colores anaranjados en un caldo tibio de escabeche, perejil crujiente con guindillas de Ybarra agridulces y cornete con puré de alcachofa ahumada y caviar de aceite. Unas remolachas asadas con vinagreta de ensalada y una sopa de maíz con altillo de espárragos como platos principales, y una trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema y un arroz meloso de setas de invierno como segundos. De postre, la pirámide de chocolate de Ramses.
En el caso de la cena de Fin de Año, Ramsés contempla unos aperitivos entre los que destaca el bao de txangurro y caviar, y como platos principales, una trufa de Sarrión con agujeros de patata y yema y vieiras con brotes de bambú y terrina de cabrito lechal con toques de algarroba y dátil panceta e hibiscus, entre otras opciones.
Precio cena Nochebuena: 150 € (incluye maridaje)
Precio menú vegano: 150 € (incluye maridaje)
Precio Nochevieja: 350 € (con maridaje, barra libre, champán, unas y cotillón)
Tal y como su propio nombre indica, en el restaurante del Grupo Oter, los pescados y mariscos frescos, así como los mejores cortes de carne, protagonizan cuatro menús de grupo distintos que ofrecen al comensal la posibilidad de saborear varios entrantes, disfrutar de un plato principal de forma individual y un postre de elaboración casera. Para la última cena del año, el restaurante también ha creado una propuesta especial compuesta por un aperitivo, cuatro platos principales entre los que destacan el bisque de bogavante y gamba roja o la lubina de pincho, carnes como el solomillo de vacuno mayor a la parrilla con reducción de setas de vino y trufa negra y un postre.
Precio menús de Navidad: 50 – 65€ /persona (bebidas incluidas – vino blanco, vino tinto y agua)
Precio menú de Nochevieja: 120€/ persona
L’Albufera
Si existe un restaurante que se ha propuesto satisfacer las necesidades de los menos cocinillas de la casa, ese es L’Albufera del hotel Meliá Castilla. El restaurante especializado en arroces y gastronomía levantina propone un año más varios menús para las cenas de Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo. Cuidados al detalle y elaborados con las mejores materias primas, la del 24 de diciembre comienza con varios aperitivos: Carpaccio de cigala blanca, gelée suave de alga wakame y escama de sal negra, dos platos principales: Lubina salvaje, berenjena blanca y su salsa tibia y el clásico Capón relleno de Navidad, y un postre que pone el broche final a la velada a base de tronco de Noel y una selección de dulces navideños. Para la comida de Navidad destacan recetas como el Lomo de anchoa de Santoña calibre 00, los Chipirones de anzuelo a la plancha con salsa romescu, las Croquetas de Boletus, el imprescindible arroz (a elegir de la carta) y de postre unas cañas orensansas con crema pastelera o Panna Cotta con salsa de maracuyá.
Para despedir el año, L’Albufera propone dos tipos de cena, buffet o menú cerrado, en la que los comensales podrán disfrutar de creaciones como la pierna de ternera lechal de Guadarrama o la popieta de lenguado y vieira. Por último, y para empezar el año con un buen sabor de boca, el restaurante propone un menú compuesto por varios entrantes (Jamón 5J, Pimientos rellenos de rape y gambas y Croquetas de marisco) seguidos de un arroz a elegir entre la Paella Valenciana, la Paella L’Albufera, el Arroz Abanda, el del Señoret o el de la Huerta. El punto dulce serán Cañas Orensanas con crema pastelerao Milhojas de pasta filo con crème madame.
Precio menú Nochebuena 160 €
Precio menú Navidad: 85 €
Precio menú Nochevieja: buffet, 195 €; cena de gala, 310 €
Precio menú Año Nuevo: 54 €
MyWay
Situado en la décima planta del edificio Gran Vía, 42, My Way reúne en un único espacio ambiente festivo y gastronomía de mundo basada en productos de temporada. Con los tejados de Madrid como telón de fondo, el restaurante ha preparado una cena de Nochevieja de lo más completa que comienza con cuatro apertivos: ostra natural, mantequilla ahumada con caviar de salmón salvaje, tartar de cangrejo real y cola de langostino marinado con hoja de shisho en tempura, un principal a base de consomé de faisán con trufa de invierno y dos segundos conformados por un filete de atún rojo con escabeche de coliflor y una picanha de vacuno con foie y salsa de uvas al oporto. El toque dulce lo pondrá el eclair de turrón y las uvas de la suerte.
Precio menú Nochevieja: 200 € (incluye maridaje, café, cascajos navideños y uvas)
El restaurante con aires parisinos del chef Iván González ha diseñado un menú clásico en el que la cecina de León premium y la ostra Amelie dan el pistoletazo de salida a una cena clásica donde triunfa el mejor producto de temporada. Le siguen unos entrantes a base de pastel de foie y manzana y un tartar de carabinero y su cabeza y unos principales, el lenguado menier y la plancha de cochinillo con piña caramelizada. Para finalizar, un postre diseñado para auténticos golosos bautizado con el nombre de ferrero rocher.
Precio menú Nochevieja: 120 € (uvas de la suerte y copa de champán Louis Roederer)
Texto: Ana María Clemente
Fotografías: Cedidas por los espacios
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