La tarta de limón, también conocida como lemon pie, es uno de los postres que más controversia han traído a lo largo de la historia por su autenticidad. Muchos se han referido a América como país de origen, otros a Inglaterra y otros han defendido a capa y espada a Francia como lugar de nacimiento. Sea cual sea su procedencia, en Plateselector hemos decidido preparar nuestra propia versión del lemon pie. Una receta para golosos empedernidos y amantes de los cítricos.

Ingredientes:

Crumble:

• 100gr de harina
• 70 gr de mantequilla
• 50gr de azúcar moreno

Curd de limón:

• 2 limones
• 5 huevos
• 160 gr de azúcar blanco
• 10 gr de almidón de maíz
• 90 gr de mantequilla

Merengue italiano:

• 80gr de clara
• 160 gr de azúcar
• 50 gr de agua mineral

Elaboración:

Crumble:

1. Mezclar los ingredientes con los dedos hasta formar una arena. Alisarla con la ayuda de un rodillo y hornear a 170º unos 15 minutos hasta dorar el conjunto. Una vez dorado retirar del molde y picar hasta obtener textura deseada.

Curd de limón:

1. Mezclar el azúcar con el almidón.
2. En un bol que va ha ir al baño maría, cocinar los huevos, el zumo de dos limones , la sal, la ralladura de limón y la mezcla de almidón y azúcar hasta obtener una crema optima para el napado (83º aprox).
3. Retirar el conjunto del fuego y añadir la mantequilla fría.
4. Pasar la crema por el colador fino para retirar las pieles y enfriar en una recipiente cubierto de film hasta momento del montaje.

Merengue italiano:

1. Calentar el agua y el azúcar en un cazo  hasta diluir el solido(121º aprox).
2. En otro bol, y con la ayuda de un batidor, montar las claras a punto de nieve y añadir el almíbar templado poco a poco hasta obtener el merengue.

Emplatado:

1. En un tarro transparente de cristal colocar como base el crumble triturado, Una base de curd de limón otra base de galleta y por último el merengue.
2. En el soplete tostar levemente el menrenge para darle un toque de color y sabor.
3. ¡Listo para servir y saborear!