Damián Seijas. Barista.
Este joven de Chantada es uno de los mejores baristas nacionales. Tuvimos el placer de conocerle en True Coffee Experience en su ejercicio de Latte Art patrocinado por Piazza D’Oro y allí nos encandilo.
¿Cómo empezaste en este mundo del café?
Estudiando en la escuela de hostelería de Vilamarín en el año 2007, el señor Augusto Morales nos vino a dar una charla sobre cafés y al final de esta nos mostró un video sobre latte art. En ese momento mi corazón empezó a «latteart» y gracias a mi profesora María Rey, que puso a mi disposición todos los medios y todo su empeño por aprender también, empezó el Camino. Tengo que agradecer al C.I.F.P. Compostela la oportunidad que me dieron durante los dos siguientes años cuando me encontraba allí estudiando de mantenerme en contacto con este mundo. Poco a poco fuí descubriendo un montón de cosas hasta el día de hoy, porque esto no se acaba nunca y salen cosas nuevas siempre.
¿Cuándo supiste que querías dedicarte profesionalmente?
Cuando gané el campeonato nacional de latte-art, tuve la oportunidad de ir al mundial. En ese evento se abrió mi mente y a la vuelta me hicieron falta 15 días para asimilar todo lo descubierto.
¿Qué diferencia a un buen barista?
La pasión que te puede transmitir a la hora de explicarte lo que está haciendo, ya sea elaborando una bebida, tostando, catando, latteando… aparte del profesionalismo que trabaja.
¿Cuales son las reglas básicas e imprescindibles para hacer un buen café?
Poner pasión y atención en todo lo que estás haciendo. Desde conocer el producto, a como es tratado en todas sus fases hasta la elaboración.
¿Qué método de extracción prefieres?
Me encantan los cafés de filtro, sobre todo los «Cold Brew» (cafés elaborados con agua fría o hielo)
¿Tienes alguna preferencia de origen y variedad?
Me encanta probar cafés de todos los países productores aunque Etiopía, Kenia y Costa Rica me producen debilidad.
Un plato.
Huevos rotos con chorizo.
Un restaurante.
A Rexidora ( cerrado momentaneamente), A Faragulla (abierto).
Un Producto.
La Cereza.
Un trago.
Gin Fizz.
P.V ( punto de venta fetiche)
Internet!!
Comparte un truco.
Enfriar bien el café con hielo, no aguarlo!!!
Un Cacharro.
La pinzas del hielo.
Un barista.
Javier García.
Fotos: Diego Díez.