En el mismo local donde se encontraba Desencaja, ahora se encuentra Dsncj Bistró, el nuevo restaurante de Iván Sáez. Un restaurante que muestra como Iván sigue reinventándose temporada tras temporada y ofreciendo platos basados en cocina la cocina tradicional y llenos de sabor.

Dsncj Bistró es un restaurante más informal, con la misma esencia de Iván Sáez y donde incorpora las tendencias que llegan en esta nueva década. Tendencias como la de platos para compartir y donde las medias raciones cobran relevancia.

Su carta está basada en una cocina clásica con aire francés. Una cocina en la que no faltan opciones como las croquetas de jamón, la crema de calabaza con espuma de brandada o los deliciosos buñuelos de merluza acompañados de salsa de oliva verde. Tampoco pueden faltar platos con sabor a caza, como la perdiz de campo en pepitoria, o el jabalí. Uno de los platos que enamora es el pan brioche acompañado de steak tartar y trufa, una opción perfecta para los amantes del tartar. Los que prefieran los productos del mar también encontrarán sabrosas propuestas como los salmonetes escabechados o la merluza en salsa verde. Mención aparte merece su crema de guisantes con huevo a baja temperatura y trufa, un plato lleno de color y texturas en el que cada bocado es una explosión de sabor.

Sus postres son la guinda final. Postres como el flan casero o su increíble versión de tiramisú deconstruido, un postre elaborado con mascarpone, brownie y merengue seco. Está absolutamente delicioso.

Para aquellos amantes de la cocina de Iván Sáez, en Dsncj Bistró también podrán disfrutar de un delicioso recorrido por su cocina a través de un menú degustación compuesto por 12 platos. Una opción perfecta para aquellos que quieran hacer un recorrido por los diferentes apartados de su carta.

Otra opción para disfrutar de este restaurante es reservar “la mesa del chef”, perfecta para esos comensales que quieran dejarse llevar por las creaciones de Iván y el producto de mercado, ya que los platos que llegan a la mesa dependerán, como se indica en la carta, de la disponibilidad del producto en ese momento en el mercado.

El local es un espacio acogedor en el que se respira relax. Un espacio pensado para centrarse en lo importante: los platos que llegan a la mesa. Para acompañar cualquiera de sus platos lo puedes hacer con uno de los vinos que encontrarás en su bodega, ya que cuentan con más de 100 referencias.

Dsncja Bistro es un restaurante perfecto para dejarse llevar a través de los sabores, para volver a recordar los platos más tradicionales y para disfrutar de una cocina basada en la calidad y el buen hacer.

Dsncj Bistró

Dirección: Paseo de la Habana, 84, 28036 Madrid

Horario: Lunes de 13:00 a 16:00 horas; de martes a sábados de 13:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas. Cierra domingos todo el día y lunes por la noche.

Precio medio: 35€ (menú degustación 58€)

Texto: Elena R. Feijoo

Fotos: Nacho Alcalde Ruiz