Manglar es mucho más que un local hostelero, aunque su bar y restaurante es pieza esencial del motor que mueve tan peculiar proyecto. Tanto, que es la parte dedicada a la hostelería, la que financia las actividades culturales que se llevan a cabo en la sala inferior. Teniendo en cuenta esto, y la responsabilidad que ello conlleva, la cocina debe estar al mando de unas manos que sepan atraer al público y a la vez respetar la filosofía del local. Nada mejor para ello que Carla Guerra, Nahual Cocina, nombre con el que se dio a conocer hace ya años en ferias, eventos gastronómicos, festivales y showcookings.
Su cocina vegetariana no deja indiferente, y tras un tiempo sin desarrollarla en un local fijo, hoy puede presumir de llenar las mesas de Manglar cualquier día de la semana. Su pilar es la comida sana y el producto de cercanía, con ello construye platos que comprenden recetas de todo el mundo. Cuscús con tajine de verduras y frutos secos, ensalada griega vegana o Tom Kha tofu son alguno de los platos que componen sus coloridos y variados menús.
En la carta podemos encontrar rollitos de alga nori en tempura rellenos de verdura, pakoras, Pad thai o su imprescincible hamburguesa de soja con salsa de mostaza y cebollino, platos que podemos rematar con una mousse de chocolate y aguacate, o unas frutas de temporada asadas con helado de arroz, como postre.
Mencionar la extensa variedad de cervezas artesanas que se pueden disfrutar durante la comida, o bien, en la gran terraza que ocupa la parte trasera del local. Un lugar de esos que a veces nos muestran los secretos que esconden las ciudades, y que conserva todavía ese espíritu sosegado y rural, que tanto cuesta encontrar entre el tráfico y los bloques de edificios. Además, también disponen de un huerto ecológico que abastece en ocasiones la cocina.
Manglar, es como ellos mismos lo definen, un ecosistema cultural, en el que la gastronomía juega un papel clave como soporte de otras muchas actividades como conciertos, debates, conferencias y todo lo que pueda aportar alimento al tejido social.
Horario: Martes de 18h a 01h / Miércoles, jueves y viernes de 12h a 01h / Sábado de 12h a 2:30h / Domingo de 12h a 18h
Texto: Daniel Acevedo
Fotos: Laura Mexús