Corría el año 2018 cuando Nino Redruello, Patxi Zumárraga y Jaime Santianes agitaban Barcelona abriendo Fismuler en los bajos del Hotel Rec de Nuñez i Navarro; llevando a la capital catalana la alta cocina sin pretensiones que caracteriza a este restaurante de origen madrileño. Pero el alma, espíritu y alimento de la familia Redruello es la cocina tradicional que han servido desde hace más de cien años en el restaurante La Ancha, un enclave del buen comer y el buen cocinar. Dentro de esta historia familiar destaca un protagonista: el escalope Armando, quien lleva años siendo el rey de su carta. Tanto que hasta tiene nombre propio, el del comensal que puso a prueba al padre de los Redruello.
Cuenta la historia que Armando, un comensal de buen saque y asiduo del restaurante La Ancha, insistió en tomar un escalope bien fino y bien grande; tan grande que fue cocinado en una paellera y servido en bandeja de banquete. El escalope de dimensiones descomunales y bautizado con el nombre de Armando triunfó, pasando a formar parte de la carta y de la historia de La Ancha.
Nos cuenta Nino y Santi, dos auténticos frikis de este escalope, que los mejores momentos en sus restaurantes han sucedido en torno a este plato que a nadie deja indiferente. Dicen que primero provoca una sorpresa mayúscula y unas cuantas bromas sobre su tamaño, y, después, un instante lleno de emoción infantil, del recuerdo de esos filetes empanados que a todos provocan una sonrisa. “Es lo que llamamos el momento Armando. Un momento tan bonito, que mi hermano Santi y yo hemos decidido llevar a todas las casas”, cuenta Nino. Por eso, han creado el movimiento #armándonos, para que quien pida el escalope y lo disfrute en casa pueda expresar lo que le provoca.
¡Bienvenido a Barcelona, Armando!
Armando llevaba gestándose tiempo en la cabeza de los Redruello y llegó a Madrid durante el confinamiento de inicios de año. Es un proyecto al que tienen especial cariño por todo lo que representa para ellos y, por eso, lo hicieron viajar a Barcelona. Con su llegada a la ciudad condal, se termina de cumplir el sueño de dos chavales que llevan viendo cómo en sus restaurantes de la capital la gente siempre se emociona ante su plato, y que ahora quieren hacer llegar a todas las casas y dar un momento de energía positiva. Porque, como dice Nino «cuando llega un escalope, durante un ratito, desaparecen las preocupaciones y todos se juntan ante uno de los platos más emocionales que existen».
Y en Barcelona ha sido dónde nosotros hemos tenido el placer de probarlo; carne de ternera blanca nacional proveniente de Ávila espalmada hasta que quede muy fina, empanada con pan rallado casero y frita en una paellera con abundante aceite y acompañado con huevo y trufa; tras probarlo entendemos porqué el Escalope Armando es una auténtica institución para los comensales madrileños. ¡Qué suerte tenerte en Barcelona, Armando!
Pero la experiencia no termina con el famoso escalope. Para abrir boca puedes empezar por sus croquetas de jamón; de forma redondeada, con una textura muy fina y un rebozado en su punto. Y seguir con la tortilla velazqueña, un clásico de la tradición de los Redruello, perfecta para los amantes de las tortillas al estilo Betanzos o poco hechas, en la que el huevo queda bastante crudo y la tortilla casi líquida.
Al estar la carta sujeta a cada temporada, puedes disfrutar de su gazpacho o sopas frías en verano y en invierno de un buen plato de lentejas estofadas de La Ancha. ¡Aquí no se andan con chiquitas!
¿Un postre? Seguro que lo estáis adivinando…¡la Tarta de queso by Fismuler! Una tarta cremosa y con un delicado sabor a queso ahumado resultado de mezclar tres tipos distintos de queso: fresco, ahumado y azul. En internet, muchos se han aventurado a compartir la “auténtica receta de la tarta de queso de Fismuler”, nosotros te recomendamos que te dejes de probaturas y pruebes la auténtica.
Armando en formato delivery y take away
Ubicado en Carrer de Corsega, 68, en La Nova Esquerra de l’Eixample, el nuevo Armando promete llevar a todos los hogares de la zona metropolitana de Barcelona sus escandalosos escalopes de ternera blanca – los reyes de la carta- y también algunos de los platos que han hecho historia en la Familia La Ancha como las tortillas o las croquetas.
Dirección: Carrer de Corsega, 68, Barcelona
Horario: de lunes a domingo de 12:00-16:00h y de 19:00-23:00h
Precio medio: 20 – 30€
Texto: Irene Gonzalvo
Fotos: Escalope Armando