Crujientes por fuera, suaves y cremosas por dentro. Hay pocos bocados tan tradicionales y placenteros como el que ofrece una (buena) croqueta. Y más, cuando sabes que el local o restaurante de turno la prepara con mimo y gran delicadeza. Todo el mundo sabe hacerlas pero son pocos quienes saben prepararlas con maestría. Así que en nuestro afán por encontrar las mejores de Madrid, recorremos estos templos donde poder saborearlas.
Referente gastronómico donde los haya, es el favorito de cualquier amante de la gastronomía castiza. Su chef, Pepe Roch, diseña y elabora recetas tradicionales con toques contemporáneos como ocurre con las Albondiguillas de vaca vieja guisada en salsa clásica con azafrán o los Chipirones encebollados acompañados de arroz jazmín y verduras. Auténticas delicias que se pueden saborear en cualquier momento del año, tal y como también ocurre con sus dos versiones de croquetas (con leche de la sierra de Madrid): de camarones al natural o de jamón ibérico de bellota.
Dirección: Glorieta de Bilbao, 7 Madrid
1/2 Ración de croquetas 6,50€
En su afán por ofrecer al público madrileño estilos y orígenes culinarios de distintas partes del mundo, Dani García reúne en su restaurante Bibo Madrid un concepto bautizado con el nombre de Andalusian Brasserie & Tapas que aúna local de tapas, steak house y brasería.
Su carta, extensa y dividida en varios conceptos – desde Oyster Bar, la Fritura andaluza o el Raw Bar-, contempla creaciones para recordar como el Brioche de rabo de toro, la Ensaladilla rusa con huevos fritos de codorniz, las croquetas cremosas de tinta elaboradas a base del guiso de los chipirones en su tinta o las de crujiente de jamón y polvo seco de tomate.
Dirección: Paseo de la Castellana, 52, 28046 Madrid
Precio croquetas: 11 €
Muchas de las propuestas que encontrarás en el nuevo templo del Juanjo López son, sin duda alguna, para quitarse el sombrero. Ahora bien, si tenemos que elegir un bocado que alegre el estómago o un aperitivo que amenice la espera a la comida ve a lo seguro y decántate por las señoras Croquetas de Jamón Ibérico. Lo agradecerás.
Dirección: Calle de Ibiza, 38 28009 Madrid
Precio medio: entre 25 y 35€
La Gastro de Chema Soler
Se trata de uno de los restaurantes imprescindibles de la capital. Su chef, el valenciano Chema Soler, deleita a los comensales con innovadoras tapas y croquetas cremosas de lo más divertidas. Entre las distintas versiones que ofrece triunfan las de sepia gratinadas, las de setas shiitake, con carabineros y kimchi o las líquidas de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negras. Todo ello en un espacio donde la originalidad y la tradición se dan la mano.
Dirección: Calle del Barco, 7, 28004 Madrid
Precio medio: c.p.v.
Convertido en el primer tres estrellas Michelin de España y sumando los 45 años de historia, Zalacaín ha conseguido posicionarse como uno de los mayores emblemas de la alta cocina española. Y todo gracias al equilibrio entre tradición e innovación. Renovado en 2017, la propuesta gastronómica sigue mirando hacia la calidad en el producto, la cocina de fondos y en la temporada. Así pues se mantienen algunos clásicos como el Pequeño búcaro Don Pío (huevos de Codorniz, salmón ahumado y caviar ‘Beluga’) o la Ensalada de bogavante aderezada con vinagre de jerez. Ahora bien, si hay algo por lo que es imprescindible venir es por el primer bocado que se sirve a cualquier comensal: las croquetas. Un aperitivo clásico que en Zalacaín preparan de jamón.
Dirección: Calle Álvarez de Baena, 4, 28006, Madrid.
Ubicado en el número 106 de la calle Núñez de Balboa, el chef sanluqueño José Calleja lleva desde 2012 homenajeando a su tierra y a sus raíces a través de una reinvención del recetario tradicional andaluz. Preparaciones clásicas con ese toque moderno se reflejan en una carta compuesta por doce entrantes y diez principales entre los que encontramos platos como las Sardinas en vinagre de Jerez y ajoblanco de almendras, el Carpaccio de gamba del Guadalquivir o el Pez limón confitado con encebollado de amontillado. La fritura andaluza tampoco falta en el recetario de Surtopía donde destacamos las Croquetas de pringá puchero y las de Urta a la marinera. Dos opciones de lo más originales que bien merecen una visita.
Dirección: Calle de Núñez de Balboa, 106
Precio croquetas: de 4 a 8 piezas (8 € y 14€)
Los que busquéis un lugar en pleno centro de la Gran Vía madrileña para desayunar, tomar el aperitivo daros un buen homenaje gastronómico, Gran Clavel es vuestro sitio. ¿Por qué? Pues fácil, porque en un único espacio aúna lo más tradicional de la cultura y la cocina popular madrileña: vermutería, casa de comidas y bar de vinos. Castizo, cosmopolita y, también, futurista, en este último espacio se encuentran hitazos como las gambas al ajillo, la ensaladilla rusa con lascas de pulpo, los callos a la madrileña y cómo no, nuestras adoradas croquetas de jamón ibérico. Un must.
Dirección: Calle Gran Vía, 11. Madrid
Precio: 5 €media ración / 9,5 € entera
Más allá de la exquisita tortilla de Betanzos que probablemente mucho de vosotros ya habréis catado (suman más de 44.000), Taberna Pedraza ha conseguido posicionarse como uno de esos restaurantes madrileños a los que ir cuando uno desea disfrutar de la cocina de hoy y siempre, de recetas caseras elaboradas con mucho mimo y con el mejor producto que uno pueda imaginarse. Entre sus icónicos destacan el cocido, coronado como uno de los mejores de Madrid, la Morcilla de Beasin con manzana o sus Felinos “Mejillones Tigres”. Pero también sus tres sabores de croquetas: merluza gallega, de jamón de Bellota, 100 % Ibérico Puro y de pollo y huevo. Sencillamente perfectas.
Fotos: cedidas por los espacios
Texto: Ana María Clemente
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