Crujientes por fuera, suaves y cremosas por dentro. Hay pocos bocados tan tradicionales y placenteros como el que ofrece una (buena) croqueta. Y más, cuando sabes que el local o restaurante de turno la prepara con mimo y gran delicadeza. Todo el mundo sabe hacerlas pero son pocos quienes saben prepararlas con maestría. Así que en nuestro afán por encontrar las mejores de Madrid, recorremos estos templos donde poder saborearlas.
Referente gastronómico donde los haya, es el favorito de cualquier amante de la gastronomía castiza. Su chef, Pepe Roch, diseña y elabora recetas tradicionales con toques contemporáneos como ocurre con las Albondiguillas de vaca vieja guisada en salsa clásica con azafrán o los Chipirones encebollados acompañados de arroz jazmín y verduras. Auténticas delicias que se pueden saborear en cualquier momento del año, tal y como también ocurre con sus dos versiones de croquetas (con leche de la sierra de Madrid): de camarones al natural o de jamón ibérico de bellota.
Dirección: Glorieta de Bilbao, 7 Madrid
1/2 Ración de croquetas 6,50€
En su afán por ofrecer al público madrileño estilos y orígenes culinarios de distintas partes del mundo, Dani García reúne en su restaurante Bibo Madrid un concepto bautizado con el nombre de Andalusian Brasserie & Tapas que aúna local de tapas, steak house y brasería.
Su carta, extensa y dividida en varios conceptos – desde Oyster Bar, la Fritura andaluza o el Raw Bar-, contempla creaciones para recordar como el Brioche de rabo de toro, la Ensaladilla rusa con huevos fritos de codorniz, las croquetas cremosas de tinta elaboradas a base del guiso de los chipirones en su tinta o las de crujiente de jamón y polvo seco de tomate.
Dirección: Paseo de la Castellana, 52, 28046 Madrid
Precio croquetas: 11 €
Muchas de las propuestas que encontrarás en el nuevo templo del Juanjo López son, sin duda alguna, para quitarse el sombrero. Ahora bien, si tenemos que elegir un bocado que alegre el estómago o un aperitivo que amenice la espera a la comida ve a lo seguro y decántate por las señoras Croquetas de Jamón Ibérico. Lo agradecerás.
Dirección: Calle de Ibiza, 38 28009 Madrid
Precio medio: entre 25 y 35€
Miguel Carretero ha elaborado para Neotaberna Santerra una carta que fusiona la cocina más castiza con la cocina más tradicional, pero sobre todo, Miguel ha creado una propuesta que enaltece el producto y su calidad por encima de todo, para que todo el que se acerque a este local pueda disfrutar de platos y sabores muy variados. Entre las opciones que encontrarás en la carta de Neotaberna se encuentran las famosas croquetas de jamón de Carretero, ¡una opción que no puede faltar en tu comanda!
Dirección: Calle de Ponzano, 62, 28003 Madrid
Precio medio: 25/30€
Horario: De jueves a domingo de 13:00 a 23:00 horas; lunes, martes y miércoles cerrado
Candela es un local que rinde homenaje a las casas de comida de siempre a través de recetas tradicionales y clásicas que encandilan a cualquier comensal. Y una de las recetas que no podía faltar en su carta son las croquetas de jamón.
Dirección: Calle Uruguay, 1 Madrid
Horario del local: de lunes a miércoles de 11:00 a 23:00 horas; de jueves a sábado de 11:00 a 00:00 horas; domingos de 11:00 a 17:00 horas (cocina abierta de 13:00 a 17:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas)
Precio medio: 45€
Uno de sus mayores atractivos es su cocina, para todo aquel que le guste disfrutar de una cocina basada en la tradición pero conjugando técnicas modernas para conseguir una gran intensidad de cada sabor. Sus croquetas son una muestra de ello.
Paseo del General Martínez Campos, 26, 28010 Madrid
Horario: De lunes a domingo de 12:00 a 02:00 horas
Precio medio: 30€
Al frente de la cocina está el chef Gonzalo Aragüez, quien ha creado una carta sorprendente donde se entremezclan los productos ibicencos con los sabores del mundo y que te invitan a viajar.
Horario: Lunes a domingos de 12:00 a 24:00h
Av. de Menéndez Pelayo, 15, 28009 Madrid
Precio medio: 40 €
Los que busquéis un lugar en pleno centro de la Gran Vía madrileña para desayunar, tomar el aperitivo daros un buen homenaje gastronómico, Gran Clavel es vuestro sitio. ¿Por qué? Pues fácil, porque en un único espacio aúna lo más tradicional de la cultura y la cocina popular madrileña: vermutería, casa de comidas y bar de vinos. Castizo, cosmopolita y, también, futurista, en este último espacio se encuentran hitazos como las gambas al ajillo, la ensaladilla rusa con lascas de pulpo, los callos a la madrileña y cómo no, nuestras adoradas croquetas de jamón ibérico. Un must.
Dirección: Calle Gran Vía, 11. Madrid
Precio: 5 €media ración / 9,5 € entera
Más allá de la exquisita tortilla de Betanzos que probablemente mucho de vosotros ya habréis catado (suman más de 44.000), Taberna Pedraza ha conseguido posicionarse como uno de esos restaurantes madrileños a los que ir cuando uno desea disfrutar de la cocina de hoy y siempre, de recetas caseras elaboradas con mucho mimo y con el mejor producto que uno pueda imaginarse. Entre sus icónicos destacan el cocido, coronado como uno de los mejores de Madrid, la Morcilla de Beasin con manzana o sus Felinos “Mejillones Tigres”. Pero también sus tres sabores de croquetas: merluza gallega, de jamón de Bellota, 100 % Ibérico Puro y de pollo y huevo. Sencillamente perfectas.
Fotos: cedidas por los espacios
Texto: Ana María Clemente
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