Spaghetti, fusilli, rigatoni, penne, gnocchi… En el mundo, existen tantos tipos de pasta como de salsas con las que acompañarlas. Da igual el formato, nuestro amor por la cocina italiana es puro y auténtico, tanto como estos platos de pasta que hoy recopilamos. Cuidado que enganchan, te lo avisamos.
En el año 2000, el chef Stefano Franzin abría este local en la calle xx para ofrecer un concepto de cocina regional de la zona del Piamonte, Véneto, Abruzo y La Toscana. Hoy, con una nueva ubicación (Paseo del Pintor Rosales) y siguiendo la misma filosofía culinaria, se ha convertido en uno de los imprescindibles cuando toca elegir un restaurante en el que apostarlo todo a la pasta. Porque aquí, aunque su vitello tonnato o el carpaccio de ternera son sublimes, las pastas y los risottos, elaborados al momento de ser consumidos, son los grandes triunfadores de la carta. ¿Los favoritos? Los spaguetti al nero di sepia con langostinos al ajillo y tomate cherry y el raviolone con crema de parmigiano, yema de huevo de corral, espinaca y trufa rallada.
Paseo del Pintor Rosales, 30, 28008 Madrid
Horario: de lunes a sábado de 13:00 a 16:00 horas y de 20:30 a 24:00 horas: domingos de 13:00 a 16:00 horas
Precio medio: 45€
Aunque sus pizzas son el principal reclamo de locales y turistas, especialmente la Jamón Ibérico con huevos rotos y aceite de trufado, este restaurante situado en la calle Recoletos, 10, destaca por la frescura y calidad de las materias primas con las que sus chefs elaboran diariamente las pastas. Con opciones para intolerantes al gluten, date un homenaje con su Raviolón de burrata y trufa blanca en salsa de foie con cebolla caramelizada o el Pappardelle con ragú de jabalí y queso parmesano. Volverás.
Teléfono: 911 574 246
Horario: De lunes a jueves (09.00h a 00.00h); viernes (09.00h a 01.00h); sábados (10.00h a 01.00h) y domingos (11.00h a 23.00h)
Una fusión entre cocina tradicional y de autor y una puesta en escena impecable ha hecho del restaurante de Davide Bonato y Daniela Rosso (chef y jefa de sala) uno de los mejores italianos de la capital. Por su menú degustación (25 €), por el emplatado final a la vista del comensal y por creaciones tan increíbles como el Tagliolini al tartufo, un plato a base de tallarines hechos a mano con yema cocinada a baja temperatura, queso Cacio Nerone y trufa blanca que el propio Davide termina rallando en la mesa del cliente merece, y mucho, la pena visitarlo.
Teléfono: 23. 915 245 547
Precio medio: 35 euros; degustación del chef: 29 euros (sin bebidas).
Su cuidada decoración que te teletransporta a La Toscana, los productos de calidad y el ambiente tranquilo que se respira en cada una de las zonas del local hacen que la última apuesta del grupo Le Cocó sea el espacio idóneo para una cena en pareja o con amigas. Sorprende su burrata con tomate confitado y mermelada de cebolla roja y, también, la pizza napolitana pizza. Pero si hay que elegir un único plato de pasta, que sean los Spaghetti con trufa, queso parmesano y huevo poché. Un auténtico hitazo que podéis ver en la foto de portada.
Plaza Manuel Rodrigo, 7, 28043 Madrid
Horario: de lunes a viernes de 09:00 a 00:00 horas; sábados y domingos de 09:00 a 02:00 horas.
Precio medio: 25€
La originalidad y la creatividad se han convertido en los ingredientes favoritos de Angelo Marino, chef de Fornería Ballaró, un local ubicado en pleno barrio de Chamberí que fusiona la cocina tradicional italiana y la nouvelle cuisine hispano-italiana. En su carta sorprenden recetas como la pizza de tuétano, el kebab de porchetta o las croquetas de patata y sobrasada de Cerdeña, todas ellas para compartir. Pero sus pastas son pura delicia. Nuestras favoritas: los Garganelli alla amatriciana y los Calamarata con calamares frescos, tomatitos y salsa de tomate ligeramente picante.
Santa Engracia, 90. 28010, Madrid
Teléfono: 915 939 133
Horario: de lunes a domingo de 12:00 h a 02:00 h (cocina hasta las 00:00 h).
Precio medio: 25 euros
Texto: Texto: Ana María Clemente
Fotos: Nacho Alcalde Ruiz
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