Lo de Estanis Carenzo es un caso aparte. Empezó con el restaurante Sudestada, avanzó con Chifa, abrió Picsa, fundó Cervezas La Virgen y su food truck en Las Rozas. Además, sigue siendo el «chefs de los chefs» ya que casi todos lo nombran como su favorito. Adoran su comida y admiran la capacidad de fusión de Estanis en cada uno de sus platos.
Al hablar y explicar su trabajo lo primero que se le ve es un tono de sencillez y sinceridad. No hace concesiones efectistas, lo suyo es personalidad y seguridad que se observa desde que sus currys o escabeches llegan a la mesa. Para todos los grandes nada es suficiente y él no iba a ser diferente. No puede parar de crear. Próximamente vendrá una réplica de Chifa e interesantes colaboraciones con otros grandes argentinos del panorama madrileño. Son cosas como estas las que hacen que Madrid arda de emprendimiento y de sabor, es gente como Estanis la que hacen que Madrid siga viva.
Un plato.
Toritillas de maíz y el ramen en Tokyo
Un restaurante.
DiverXO, Nahm (Bangkok) y Punto MX
Un trago.
El gimlett de
P.V (punto de venta) favorito.
El mercado de pescado de Tsukiji y cualquier mercado del D.F.
Un cacharro.
Una sartén de hierro grueso de Buyer
Un producto.
Chile y el queso Parmesano
Comparte un truco.
Templar la carne siempre antes de cocinarla
¿Qué comes en tu casa?
Mucha comida italiana y asiática
¿Chef predilecto?
Fergus Henderson
Entrevistado por Paula Móvil y fotografiado por Marcos Ortiz. Madrid, 2014.
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