Estos días se nos han despertado las ganas de sumergirnos en el apasionante mundo de la repostería. Incluso los que jamás se adentraban en la cocina, han probado suerte. Y encantados con el resultado, seguimos horneando.

Esta vez, os compartimos una receta originaria de la Bretaña francesa: la galette. Una versión del crepe que se caracteriza porque el relleno, que tanto puede ser dulce como salado, queda a la vista y los extremos se doblan hacia dentro formando bordes.

En nuestra receta de hoy, os proponemos rellenar la galette con peras y avellanas.

Ingredientes para 8 porciones

Para la masa: 

• 190g de harina de trigo. 
• 1 cucharadita de sal. 
• 30g de azúcar
• 130g de mantequilla fría en dados. 
• 3 cucharadas de agua fría. 

Para la pasta de avellanas

• 100g de avellana molida
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de canela en polvo

Para el relleno

• 4 peras 
• Azúcar para espolvorear
• Huevo batido para pintar

Elaboración

Para la masa:

En un recipiente amplio se mezcla la harina, el azúcar y la sal. Se añade la mantequilla y se mezcla desmenuzando con las yemas de los dedos, sin amasar, hasta que quede una textura arenosa.

Se añaden las cucharadas de agua y se va mezclando hasta formar una bola (se puede añadir un poco más de agua si es necesario). No hay que amasar en exceso. Envolver la masa en film y conservar durante hora y media en el frigorífico. 

Para la pasta de avellanas:

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura de pasta.

Para montar la galette:

Estirar la masa sobre un papel para horno, unos 4mm de grosor. Esparcir la pasta de avellanas dejando unos 3 dedos de borde. Colocar las peras cortadas en láminas. Doblar los bordes de la masa hacia dentro, pintar con huevo la masa y espolvorear toda la galette con azúcar. 

Hornear durante una hora a 180ºC. Si se empieza a tostar demasiado la superficie, cubrir con papel aluminio.

Consejo: Se puede comer caliente o fría; con un poco de nata montada sin azúcar, crema de mascarpone, helado de vainilla o crema inglesa.

Receta: Claudia Polo

Texto: Redacción

Edición fotografía: Andrea Invierno