Restaurante Glass Mar

Si hay un año en la trayectoria del chef gaditano Ángel León es 2017. Hace apenas un mes se le concedió la tercera estrella Michelin por Aponiente, el abanderado de su cocina, y en septiembre desembarcó en Madrid con Glass Mar, un restaurante ubicado en la primera planta del Hotel Urban 5* GL, muy cerca de la Puerta del Sol, que ofrece a los madrileños un trozo de esa historia gastronómica que Ángel León cuenta y vive desde El Puerto de Santa María.

En Glass Mar, un local brillante y con mucha luz, al más puro estilo atlántico, se disfruta de una carta en la que se encuentran algunos de los clásicos de Ángel en Aponiente, como la sardina ahumada sobre regañá, la ostra merengada –una auténtica fantasía de texturas-, la royal de erizo y su sabor a mar o el arroz meloso de plancton, el ingrediente estrella que el chef se empeñó en poder trasladar del mar a la cocina.

Allí, en un local de mesas y barra alta, predomina el picoteo, perfecto tanto para madrileños como para turistas. La carta tiene tres pasos: los entrantes bautizados como ‘Empieza la mar de a gusto’, le siguen cinco principales bajo la categoría ‘Continúa la mar de bien’, y el remate dulce, ofrecido en tres platos – el melón con vermut es fundamental-, nos seduce con el curioso nombre de ‘Acaba con postres la mar de buenos’.

A este ágape marinero se suma la jugosísima parpatana de atún a la brasa, las vieiras en holandesa marinera (otro plato de Aponiente) o los camarones fritos con huevo y panceta ibérica. Una forma de disfrutar del mar y de la tierra en el mismo plato, todos ellos perfectos para maridar con otra de las joyas de la casa: los vinos.

Ángel León y su equipo se han asegurado de llenar Madrid y el Glass Mar con referencias enológicas del Marco de Jerez. Razón por la que los finos, amontillados, olorosos, palo cortados y algún PX nos tientan desde la barra para ser nuestros compañeros durante la comida. Por si fuera poco, gracias a su estética de bar, el Glass Mar también nos permite disfrutar de estos vinos en cualquier momento del día, o de pasarnos a los cócteles, entre los cuales también encontramos referencias jerezanas o sencillamente apostar por los destilados, ideales para que en cualquier momento del día hagamos una parada en el Hotel Urban y podamos comernos y bebernos Cádiz sin salir de Madrid.