Es común encontrar “pedacitos” de diferentes países y culturas en forma de restauración en grandes ciudades como Madrid y o Barcelona, pero no tan fácil encontrar ejemplos de una cultura gastronómica que tenemos tan cerca, pero a la vez tan lejos: La Canaria. Para ello hace algo más de un año nació Gofio, restaurante que de la mano del chef canario Safe Cruz (completamente autodidacta) pretende traernos un trozo de las islas al céntrico Barrio de Las Letras.
Aunque se llame Gofio, como uno de los ingredientes mas típicos de la cocina canaria, no esperes llegar y encontrarte solo papas arrugadas empapadas de mojo picón, porque su chef sabe sorprender y jugar con toda la influencia de culturas que las islas han tenido. Desde pescados a carnes, el viaje culinario va subiendo en intensidad, siempre acompañado por cervezas o vinos canarios.
La forma de empezar el viaje es en el aperitivo: unas aceitunas marinadas en mojo verde de cilantro que te hará disfrutar de las aceitunas como nunca antes habrías pensado. Y si empiezan así en el aperitivo te puedes imaginar como siguen. Podríamos destacar dos platos clave para entender la idea que presenta Gofio a la hora de “cambiar” y traernos la cultura canaria y esos son las truchas saladas de conejo en salmorejo, que ni son truchas ni llevan salmorejo, o al menos no como lo conocemos comúnmente. Este plato son unas deliciosas empanadillas de conejo a las que posteriormente inyectan el jugo del estofado con una jeringuilla, una autentica delicia. También, por su presentación podríamos destacar el roastbeef de txuleta a la brasa con durazno herreño, queso gomero y mojo palmero, el cual te introducen inundando la mesa con un aroma de pino de tea, una especie de pino muy común en las islas.
En definitiva, un sitio para ir a disfrutar, sin prisas y con ganas de sorprender el paladar. Los postres tampoco defraudan y nunca estar de mas acabar con una copa de “vino” (que no es vino, pues no lleva uva) Platé, hecho solo a base de plátanos. ¡Viva Gofio y vivan las islas!
Calle Lope de Vega, 9 28014 Madrid
Teléfono: 915 99 44 04
Horario: miércoles a domingo de 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 00:00
Texto y fotos: Diego Díez
