Fuck the slice, ni pequeña, ni mediana, ni familiar. Un sólo diámetro, borde grueso y masa fina y blanda. Tres ingredientes imprescindibles: la harina, de fuerza doble cero (La de Molino Caputo), el tomate San Marzano y la Mozzarella Campana. En un horno de leña calentado a 500º las pizzas entran y salen cocinadas en menos de 90 segundos.
Hugo Rodriguez y Jorge de Blas son los dueños de Grosso Napoletano, un local esquinado de la calle Hermosilla que alberga una pizzería a destacar de entre todas las que tenemos en la capital. Estos dos socios, desde un inicio, supieron elegir bien a sus artesanos, Mario y Luca, los dos jóvenes pizzaiolos napolitanos responsables de la elaboración de la masa.
En Grosso Napoletano han escogido emplear sólo ingredientes de primerísima calidad, que quedarán en su punto gracias al horno de leña -mandado fabricar a mano en Nápoles y que fue específicamente adaptado al local-, el protagonista principal del restaurante. El horno está a la vista desde su único salón, de un aspecto claramente industrial en el que casan perfectamente el ladrillo, la madera, el hierro y el mármol.
La carta de Grosso es corta, pero no hay nada que echar en falta. Los 5 clásicos de un buen Antipasti, en los que seria imperdible la Burrata Pugliese, sobretodo si es martes o jueves que son los días en los que la reciben directamente desde Italia. O, otro de los clásicos, Vitello Tonnato, filetes finos de ternera blanca con mayonesa de atún, anchoas y alcaparras.
8 pizzas y una calzone. Desde la clásica Margherita, a pizzas con nombre propio como la Grosso, con mozarella, tomate San Marzano, Rucola, Prosciutto di Parma, Parmesano y Cherry. De las bases biancas, sin duda la Borghese es la más solicitada, compuesta por crema trufada y mozzarella, prosciutto di Parma y champiñones.
Y como no hay pizza sin un postre bien dulce, no te ahorres el empacho con una pizza de Nutella, un tiramisú o uno de esos simples postres de los de la abuela, Albero da Zia Lucy: crema de nata helada y polvo de galleta, con mucha magia.
Ya sabemos que cuando hablamos de verdadera pizza hablamos de Nápoles pero lo que no sabiamos es que, desde hace poco menos de un año, también podriamos hablar del Barrio Salamanca, en Madrid.
Teléfono: 910510861
Horario: Abierto todos los días de 13:15-16:00 y de 20:15 a 23:00.
Texto: Lucía Gomez Meca
Fotos: Borja G.
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