Héctor Hernández. Uno de los mejores baristas de España y actual ganador del Latte Art en True Coffee Experience nos explica como empezó todo en su aventura en el mundo del café.
¿Cómo empezaste en este mundo del café?
Empece hace 8 años en un almacén de un tostador de café donde se me despertaron las curiosidades del mundo del café, verdaderamente a sido en estos tres últimos años donde mi evolución profesional a tenido un cambio radical. La empresa tostadora que me ha formado cada día, Cafés el criollo, es la empresa que me a dado todo lo necesario para llegar a mi segundo mundial.
¿Cuándo supiste que querías dedicarte profesionalmente?
Cuando participé por primera vez en un campeonato de baristas.
¿Qué diferencia a un buen barista?
El que siente la necesidad de querer aprender cada día más.
¿Cuáles son las reglas básicas e imprescindibles para hacer un buen café?
La regla de las cinco M: la mezcla, máquina, molino, mano del experto y mantenimiento.
¿Qué método de extracción prefieres?
Una buena cafetera de filtro.
¿Tienes alguna preferencia de origen y variedad?
Todas me gustan, pero me gusta más tostar y probar y hacer experimentos de diferentes variedades.
Un plato.
Solomillo de ternera con foie.
Un restaurante.
El Bulli.
Un Producto.
El café.
Un trago.
Un buen gin tonic.
Comparte un truco.
Con una cafetera de aero sifón sin la parte de arriba se puede capturar aromas.
Un Cacharro.
Jarras.
Un barista.
Alejandro Mendez.
Texto: Alba Yáñez
Fotos: Diego Díez.
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