Max y Stefano Colombo, más de una década haciendo historia en Barcelona

Max y Stefano Colombo son los gemelos venecianos, probablemente con mayor reconocimiento en el sector gastronómico de Barcelona. Llevan más de una década haciendo historia en la ciudad, dando mucho de qué hablar y ganándose el cariño y respeto de la población local.

Pero antes de alcanzar este nivel, los hermanos llevaban un ritmo de vida diferente. Stefano se formó como diseñador industrial, vivía y trabajaba en Milán. Visitaba Barcelona por proyectos laborales y de vacaciones, hasta que en unas de las estancias, en 2004, decidió no volver a hacer sus maletas.

Paralelamente, Max llevaba una cómoda vida en su ciudad natal. Tenía un puesto estable como cocinero, en un restaurante veneciano, hasta que en 2007, su hermano lo convenció para que lo acompañara en un ambicioso proyecto: nada más y nada menos que crear el mejor lugar donde los barceloneses degustaran la mejor comida italiana de la ciudad. Y lo consiguieron.

Juntos dieron vida a Xemei, considerado hoy en día como uno de las mejores opciones a la hora de apreciar verdadera gastronomía italiana, de alto nivel y con un toque creativo, que para nada hace perder la esencia de tanta tradición culinaria. En las mesas de este establecimiento del barrio de Poble Sec se han deleitado grandes personalidades, -del mundo del espectáculo, deportivo y político-, por lo mismo, son varias las anécdotas que guarda el local.

La experiencia y popularidad que les dio Xemei fue el impulso para que los Colombo emprendieran los proyectos que surgieron después. Su pasión por el producto combinado con un característico estilo que se ve reflejado en los otros restaurantes que gestionan.

Los gemelos son los padres del Can Cisa – Bar Brutal, reconocido por sus tapas de la vieja escuela, por su cocina de mercado con productos ecológicos, y por ser uno de los establecimientos con mayor oferta de vinos naturales de la ciudad.

Como amantes de la tradición pizzera, en su historial no podía faltar un clásico entre italianos. Crearon Frankie Gallo Cha Cha Cha, la pizzería más famosa del barrio del Raval que utiliza materias primas de primera calidad, harinas ecológicas y masas con un proceso de fermentación de 72 horas. El toque personal viene con la innovación de los ingredientes que utilizan.

Con su última apertura hasta la fecha, los hermanos decidieron dar un salto en su cocina. King Kong Lady, el restaurante del hotel Casa Bonay, abierto en 2018, ya se está convirtiendo en un referente de cocina asiática moderna con el sello particular de los gemelos. Una propuesta que parte con vocación de abarcar desde Asia a Sudamérica y África, una cocina dinámica y sabrosa que evita las barreras geográficas

A modo personal, los gemelos tienen aficiones en común, les apasionan los coches, el cine, cuando tienen algo de tiempo frecuentan museos de arte moderno, escuchan música variada y adoran la diversión. Con su singular lifestyle, a menudo declaran que a sus restaurantes se viene a comer bien aunque también invitan a todos sus comensales “a portarse mal”.