Iradier

Laura Veraguas lo ha vuelto hacer. Esta talentosa chef hace que cada lugar que pisa y coge la cocina, lo que sale a sala es una maravilla.

En continuo movimiento, Laura Veraguas y su equipo acaban de renovar la carta con un enfoque en asegurar una comida saludable, nutritiva, sostenible y con una clara influencia Turca debido a un viaje de aprendizaje gastronómico de equipo.

Por eso han incorporado platos como el pidé con calabaza al horno, queso ahumado scamorza, crema de berenjena y albahaca fresca: «El pidé es la mejor expresión del ejercicio de asimilación que hemos hecho tras nuestro viaje a Turquía del pasado julio. Nos atrae conocer a fondo las diferentes culturas gastronómicas del Mediterráneo, y empujados por esa pasión viajamos a Estambul a conocer de primera mano la cocina turca. Lo que allí aprendimos lo hemos adaptado a nuestra forma de cocinar, a nuestras técnicas de cocción respetuosas con el producto, incorporando ingredientes de temporada y ajustándolo a los gustos de aquí. El pidé es un buen ejemplo de ello. En Turquía se suele preparar con carne o con queso, y aquí lo hemos adaptado rellenándolo con una fina capa de queso ahumado, pero cubierta de verduras, en este momento calabaza dado que es temporada. Ha sido un ejercicio creativo y cultural muy interesante con el que hemos disfrutado enormemente como equipo».

Lo mejor de Iradier, aparte de su enorme y precioso espacio, es que todo lo que vas a comer es sano y saludable –«Lo primero que hice al llegar fue tirar la freidora. Tratamos de jugar con las cocciones saludables para cada producto: hervir, al vapor, al dente, salteado, plancha, etc. para que no te tengas que privar de comer aquello que más te gusta; respetando los tiempos y las temperaturas»- Nos cuenta Laura.

Con estas técnicas de cocción saludable logras aprovechar y conservar al máximo las propiedades nutritivas de cada alimento –«El calor de la cocción destruye las vitaminas de las verduras, hay que tener un control de lo que necesita cada alimento»-. Además Laura quería mantener la coherencia de Iradier, ya que esta dentro de las instalaciones del gimnasio Metropolitan – «En todo momento mis recetas fueron supervisadas por una nutricionista, quería ser consecuente con la filosofía del lugar»– cuenta la chef.

De esta forma Laura – junto el resto de su equipo- trata de tener el mejor producto y conocerlo mucho – «Pues contra más bueno es, pocas cosas tienes que hacer para mejorarlo»-. Papillote de salmonetes, ensalada de coliflores o tagliatelle de Kamut son algunas de sus nuevas propuestas.

Myriam Fernández -propietaria de Centric Canalla en el Raval y encargada de la gestión de Iradier- atenta y con una personalidad enérgica y amable logra que te sientas a gusto sólo entrar. Myriam aparte nos habla de un nuevo proyecto de Fanzine dentro de Iradier: «Nos ha unido a muchos a contar nuestras historias y aquello que compartimos a través de la gastronomía. Hablaremos a veces de nuestros proveedores, de cómo trabajamos o qué y cómo lo hacemos, pero sobretodo, daremos voz a aquellos que nos han ayudado y ayudan a crecer, que son parte importante de lo que ocurre en Iradier, y que a su manera, contribuyen a mantener viva la pasión y el entusiasmo por hacer cada día más y mejor».

Aparte el espacio lo ha decorado Sandra Tarruella con muchísimo estilo y cariño: mesas de mármol, taburetes de madera, cómodos sofás, largas mesas para compartir y sobretodo una terraza con jardín y piscina para deconectar de todo y de todos. Te encontrarás genial en cualquier rincón. Y tu estómago también.