Ismael Labrador es barman y periodista. Escribe, comunica, divulga y agita la coctelera en Notesubasalabarra. También le puedes encontrar impartiendo talleres de gintónics creativos, elaborando tragos para eventos y fiestas privadas y formando a los negocios de hostelería en marketing digital y redes sociales.
Un plato:
Soy de gustos simples. Me encanta la tortilla de patatas. Eso sí, siempre con cebolla.
El restaurante:
Cualquiera donde hagan un buen pescado o marisco. Aunque confieso que soy más de tapear que de mesa y mantel. En este sentido me gusta mucho La Taberna del Chato, en Madrid.
Un trago:
Depende de cada momento del día, pero últimamente me gusta hacer versiones de tragos clásicos. La última que he hecho es un martini con vodka Purity aromatizado con rosas. Soy muy fan del Dry Martini, tanto con ginebra como con vodka. Creo que es el cóctel que mejor define a un barman, porque incluso utilizando los mismos ingredientes y en la misma proporción, dos bartenders pueden conseguir matices distintos.
Comparte un truco:
Ahora que está tan de moda el gin-tónic y la gente busca innovaciones, un buen truco es usar colorante alimentario líquido para preparar gin-tonics de colores. A los clientes les chifla.
Un licor:
El último destilado que he probado, y con el que ando experimentando para elaborar nuevas propuestas de cócteles, es el Purity Vodka. Me ha resultado muy sorprendente.
Un cacharro:
¡La coctelera! Si hasta me la llevo en la maleta cuando voy de viaje.
Lugar favorito para tomar un cóctel:
Para mí no depende de un lugar, sino de la compañía. Rodeado de mis amigos cualquier lugar es bueno para compartir unos tragos.
Barman favorito:
Es imposible elegir sólo a uno. Me gustan las innovaciones de Miguel Figueredo, cómo trabajan Miguel Pérez y Diego Cabrera y la labor de George Restrepo, Tupac Kirby y Federico Cuco como prescriptores de coctelería. En general admiro a cualquier barman que trabaje con pasión, aprendizaje continuo y respeto hacia el producto y el cliente.
Si nos invitas a tu casa, ¿qué nos cocinarías? ¿Y con qué cóctel lo maridarías?:
En la última cena que organicé en mi casa preparé un tajine de cordero con ron oscuro.
Más que los maridajes, creo que una de las tendencias que veremos en cocina próximamente será la utilización de destilados como ingredientes. Al gazpacho, por ejemplo, suelo echarle un chorrito de vodka. Y le va de lujo.