Iván Domínguez es un gallego que como no, es un apasionado de la cocina de su región. Huye de los topicazos y busca productos que pasan desapercibidos y con su toque personal de creatividad los vuelve a poner en el mapa con una cocina atlántica. Con él, llega la reivindicación del cocinero gallego, y llega con mucha fuerza.
Se inició cmi voluntario la cocina de la mili hasta eventualmente llegar a Casa Marcelo. Algo tendría que estar haciendo bien porque después de tres meses, pasó a ser jefe de cocina durante siete años. Desde hace unos meses, es el nuevo director gastronómico del grupo Alborada, que incluye al restaurante con estrella Michelin Alborada (A Coruña) y el recién inaugurado Albaster (Madrid).
Un plato.
Los callos de mi madre.
Un restaurante.
Viridiana (Madrid), Sacha (Madrid), Culler de Pau de Javier Olleros (Galicia) y A Tafona (Santiago.
Un producto.
La sardina.
Un trago.
Cerveza Estrella Galicia y Red Vintage «La Colorada».
Punto de venta.
Mercado de Abastos de Santiago.
¿Qué comes en casa?
Huevos fritos con patatas, chorizo y pimientos del Padrón.
¿Tu guilty pleasure?
El dulce.
Entrevistado por Paula Móvil y fotografiado por Marcos Ortiz en Madrid, 2014.