Iván Domínguez es un gallego que como no, es un apasionado de la cocina de su región. Huye de los topicazos y busca productos que pasan desapercibidos y con su toque personal de creatividad los vuelve a poner en el mapa con una cocina atlántica. Con él, llega la reivindicación del cocinero gallego, y llega con mucha fuerza.

Se inició cmi voluntario la cocina de la mili hasta eventualmente llegar a Casa Marcelo. Algo tendría que estar haciendo bien porque después de tres meses, pasó a ser  jefe de cocina durante siete años. Desde hace unos meses, es el nuevo director gastronómico del grupo Alborada, que incluye al restaurante con estrella Michelin Alborada (A Coruña) y el recién inaugurado Albaster (Madrid).

Un plato.

Los callos de mi madre.

 Un restaurante.

Viridiana (Madrid), Sacha (Madrid), Culler de Pau de Javier Olleros (Galicia) y A Tafona (Santiago.

Un producto.

La sardina.

Un trago.

Cerveza Estrella Galicia y Red Vintage «La Colorada».

Punto de venta.

Mercado de Abastos de Santiago.

¿Qué comes en casa?

Huevos fritos con patatas, chorizo y pimientos del Padrón.

¿Tu guilty pleasure?

El dulce.

Entrevistado por Paula Móvil y fotografiado por Marcos Ortiz en Madrid, 2014.