Javi Estévez lleva mas de 15 años dedicándose a esto de la cocina. Principalmente conocido por su famosa Taqueria en Madrid, donde se dedica a trabajar productos de casqueria, ahora también está a los mandos de la dirección gastronómica de LAVACA y con su proyecto de bocatas John Barrita. Le pudimos hacer algunas preguntas antes de sus vacaciones.
¿Un restaurante que nos recomiendes?
El Verdejo, en Madrid.
¿Y un plato?
Los huevos fritos con patatas y ajos.
¿Podrías elegir un producto fetiche?
El Pimentón de la Vera.
¿Y un trago?
La manzanilla pasada La Bien Pagá.
¿Nos confiesas un utensilio que no falte en tu cocina?
Un pelador estriado.
¿Y cual es la música que acompaña a Javi Estévez?
Sabina.
¿Cual sería el plato de tu infancia?
Las patatas huecas que hacia mi abuela.
¿Podrías compartir un truco de cocina con nosotros?
Para pelar los Cherrys es mucho mas rápido freírlos poco tiempo en aceite muy caliente y enfriarlos en agua con huelo que escaldarlos en agua hirviendo.
Si nos invitaras a cenar a tu casa, ¿qué nos cocinarías?
Un arroz con productos de mar y montaña.
Y para acabar, ¿Próximos proyectos?
Seguir disfrutando y creciendo en la Taqueria y con LAVACA y mimar a nuestro nuevo proyecto John Barrita.
Entrevista realizada por: Diego Díez
