Joel Serra-Bevin es responsable de la comunidad global de la empresa EatWith  y fundador de Papa Serra Jr. Nacido en nueva Zelanda pero con raíces españolas ha decidido sacar un libro con su visión propia de la gastronomía española Papalosophy, del que muy pronto oiréis hablar.

Aquí nos habla de sus gustos, trucos y recomendaciones.

Un Plato.

En primavera alcachofas confitadas con jamón, en verano un bol inacabable de ajo blanco, en otoño pulpo al escabeche y en la mitad del invierno conejo relleno de ciruelas, castañas y laurel.

Un Restaurante.

La Malandrina en Barceloneta, allí encuentras el mejor chuletón de Europa.

Un producto.

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez que puede transformar cualquier plato plato en algo vivo.

Un trago.

Aguardiente de Orujo. Para mis labios, mejor lo más amargo posible.

Un Punto de Venta.

Un puesto en el mercado de Santa Caterina a la izquierda de todo: los mejores y más variados tomates de la ciudad.

Un truco.

Olvídate de fusión, piensa en infusión. Si es leche, infusiónala con lavanda para una panna cotta. O si es aceite, infusiónalo con salvia para confitar pollo. La mayor cantidad de capas posibles para el mejor sabor!

Un cacharro.

Cascanueces. Siempre me gusta construir los platos desde cero y cada primavera me voy por las montañas a buscar almendras que se secan en mi piso hasta que están listas para todo el verano.

Un chef.

Anthony Bourdain, el primer chef gonzo que describe con una lengua ácida su visión del mundo y de la vida a través de la comida. Es mi ídolo dentro y fuera la cocina.

¿Qué cocinas en tu casa?

Para mis invitados preparo escabeche de verduras, marisco con crema de azafrán, cordero con una salsa de romero y almendras, y, de postre, algo de chocolate, siempre. Cuando estoy solo, sardinas a la plancha.