Restaurante Kero

A veces la personalidad de un autor puede llegar a condicionar de tal manera un proyecto que su idea impacta para siempre a todos los que la llegan a conocer. Esto ocurre en Vigo con el restaurante Kero, del chef Juan Carlos Perret, donde se recrea con orgullo y fidelidad la mejor esencia de la cocina Peruana, tan adictiva y potente. El restaurante está situado en el entorno de la plaza de Compostela, en el Vigo más clásico y cercano al mar, dentro de una zona que destaca por su variedad de opciones gastronómicas y en la que el restaurante viene a aportar conocimientos y experiencias a quienes lo visitan.

Al chef limeño J.C. Perret, la gastronomía y la restauración le vienen de familia. Sobrino de cocineros peruanos, hace diez años llegó a España para comenzar a formarse con algunos de los grandes chefs, como el peruano Gastón Acurio, Martín Berasategui o en el Celler de Can Roca. Más tarde llegó a Galicia, donde empezó a congeniar con su tierra y sus aguas y en 2016 abrió un restaurante que está vivo, en constante cambio y crecimiento. La base es la raíz de la cocina peruana, fusionada con gastronomías como la francesa, italiana, china, japonesa o española y nos ofrece un resultado lleno de colorido, rico en sabores y matices. En este contexto, el chef Perret añade el toque de fusión con el producto de primerísima calidad gallego, los pescados, carnes o vegetales. Se podría decir que un puerto de mar como Vigo es el lugar ideal para una cocina donde los ingredientes frescos son muy determinantes.

En la cocina del restaurante se elabora una gastronomía étnica y no se deja de experimentar y evolucionar para darle la vuelta a platos y a ideas. La presentación es en modo menú degustación o en tapas y platos a la carta. Sus últimas creaciones son algo del estilo de un tiradito de jurel con aguacate ecológico, chips de ajo y chalaquita de cocona; nigiri causa, masa de patata con aji amarillo, sardina ahumada con alga nori y crambel de carabinero; ceviche caliente de bonito crujiente, leche de tigre de ají amarillo, rabanito y puré de boniato; o piel crujiente de pularda con gamba curada en agua de mar, emulsión de oliva y rocoto.

La cocina peruana es potencia y personalidad y esa misma estética es la que predomina en la decoración del local, mucho color y contraste en sus paredes, sus vajillas y sus detalles. En la parte del fondo mesas bajas con ambiente tranquilo y otra parte de mesas altas situada en frente de la cocina que deja ver el trabajo, la técnica y energía del chef Perret, un pura sangre que contagia al que entra por la puerta y a todo su equipo. Es el entusiasmo y el nervio lo que más se valora de la experiencia porque el personal asesora y recomienda según los gustos de cada cliente. Kero restaurante es una forma de viajar comiendo, de aprender y divertirse en un formato que no dejará a nadie indiferente.