Restaurante Kokken

El restaurante se ubica desde hace 3 años en la antigua plaza de conciertos de Aste Nagusi, la Plaza del Gas, una pequeña apertura arquitectónica donde se respira tranquilidad aún estando en pleno centro de Bilbao, cerca del Ayuntamiento. El local en sí es pequeñito, ofrecen servicio para unos 35 comensales, y en él está muy presente la madera clara en sus paredes y mobiliario; potenciado por unas amplias cristaleras que dejan entrar muchísima luz. Esta decoración, de clara inspiración Nórdica, sumada al nombre del restaurante, Kokken, que es “cocina” en Noruego y Danés, y también haber añadido matices a su filosofía como restaurante, vienen de varios viajes y estancias de Fernando Gónzalez en Escandinavia.

Fernando Gónzalez es el chef de Kokken, y nos sorprende gratamente que nos cuente como no pierde un solo día la rutina de ir al mercado el mismo y adquirir los productos con los que elaborarán los platos del día. Esto es así: Kokken no dispone de carta. Nos invitan a la experiencia única de elegir en qué momento coincidir en lugar con un menú exclusivo para los que lo habiten.

Al sentarte en la mesa, el servicio es muy sencillo, primero de todo, te preguntan si tienes alguna intolerancia o hay algún alimento que no te guste especialmente. Después de eso, tendrás que escoger entre un menú corto de 4 platos y postre, medio, de 6 y postre o largo, de 8 y postre. Pero no te preocupes, puedes irlo ampliando como prefieras, ellos te van preguntando al cuarto y si no al sexto, convirtiendo la degustación en un ejercicio muy dinámico y aventurero.

Los platos nos dicen que son “miniaturas de alta cocina”, pero nos maravilla ver a qué se refieren con miniatura, son cantidades más que suficientes con los que os aseguramos que si amplias, probablemente sea porque hayan despertado tu curiosidad y no puedas quedarte sin descubrir si siguen teniendo más ases debajo de la manga más que por quedarte con hambre.

Los precios son realmente ajustados para las elaboraciones de cada plato, en los que confluyen la alta cocina, planteada de una forma global, fusionando técnicas y sabores de todo el mundo y los ingredientes de primera calidad seleccionados del entorno local, basándose en el principio del Km 0.

Para poneros un ejemplo, nuestros platos fueron desde Brandada de salmón, Sopa de curry, mejillón y gnochi, Vieira a la plancha con puré de alcachofa, Sepia a la plancha con salsa Teriyaki, base de alga y ajoaceite con cacahuete, Taco de ternera y jalapeño, o Pan al vapor con papada de cerdo a baja temperatura. De postre, tiramisú casero con espuma de crema catalana. Un final muy dulce, texturizado y soprendente.

Kokken es un espacio polivalente y multidisciplinar, donde dan espacio al arte, al diseño y a otras disciplinas. Colaboran con la Universidad de Bellas Artes, cada año cambian la decoración del local mediante una convocatoria abierta. Aparte de esto, generan un diálogo diferente con varios eventos dentro y fuera del restaurante, de los que puedes estar al tanto desde su Facebook, como la última “Cena a 6 manos”.

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