La Besnèta es un proyecto que nace del amor entre personas, especies y generaciones. Como su nombre lo indica (la bisnieta en catalán) es una apuesta por el conocimiento adquirido de las generaciones pasadas y el mundo que le dejamos a las futuras. La unión de Daniela, que provenía de una familia repostera y se crió entre los dulces que le preparaba su abuela, y la filosofía vegana de Albert levantaron este negocio al mismo tiempo que nacía su hijo. Esta pareja ha crecido profesionalmente en el mundo de la gastronomía gracias a este obrador vegano en el que todos los días se elaboran artesanalmente pasteles, galletas y postres sin ningún derivado procedente de animales.
Cuando Daniela y Albert se aventuraron en esta iniciativa, no había en Barcelona ningún local que ofreciera lo que ellos tenían en mente y tampoco contaban con ningún recetario preestablecido sobre el que basarse. Pero ello no supuso ningún hándicap, sino que al contrario, les permitió repensar sus elaboraciones a su gusto. Poco a poco y con la ilusión que los caracteriza fueron creando y reinventando sus propias recetas, basadas en los dulces de su infancia, y adaptándolas a la alternativa vegana. A día de hoy, en este pequeño local de la calle Torrijos, podemos encontrar postres únicos en toda Barcelona, como el tiramisú o el alfajor de maicena vegano, capaces de enamorar por igual a argentinos, catalanes e italianos.
Gracias a ese amor por lo que hacen, fueron pocas las dificultades que se les presentaron en el camino. Albert nos confiesa que el mayor reto, en realidad, fue encontrar un equipo que se comprometiera de la misma manera que ellos con el proyecto. A día de hoy lo han conseguido y representa su mayor orgullo.
Con el fin de poner a prueba el recetario propio de esta dupla, nos decantamos por probar su primera creación; el Carrot Cake con harina de trigo. Esta es verdaderamente una obra de arte, nadie sería capaz de detectar su diferencia con el clásico. De hecho, de haberla, podríamos decir que es aún más sabroso y ligero, destacando la zanahoria, nueces y especias.
Los productos con los que preparan sus delicias son siempre de cultivo ecológico y de proximidad. Una muestra de ello es que cuando les preguntamos cuáles son los ingredientes estrella de su cocina nos responden, nada más y nada menos, que aceite de oliva y frutas. Trabajar con productos locales les ha permitido demostrar al mundo que abrazar la filosofía vegana no es tan caro, por ello sus elaboraciones están al alcance de cualquier bolsillo.
El Plumcake de limón con semillas de amapola es la última receta en integrarse a la lista de delicias de La Besnèta, y es también el pastel perfecto para dar fé de que en este local la fruta es fresca y está bien utilizada. Incluso antes de llegar a probar un bocado, con la primera bocanada de aire, llega el olor a limón que abre las papilas gustativas y te prepara para el festival de sabor que es este bizcocho. Las obras de esta pastelería no necesitan potenciadores de ningún tipo, porque ya cuentan con los mejores ingredientes ecológicos y de calidad. Es por ello que el único colorante que utilizan está en la Red Velvet y es de origen vegetal.
Como nos comenta Albert, a La Besnèta no solo acuden veganos, su público principal es gente que se preocupa por lo que come. En este obrador encuentran el paraíso todas aquellas personas que, como consecuencia de ciertas intolerancias, alergias y dietas especificas, habían dejado de consumir sus postres favoritos. Aquellos que se inquietan por el azúcar, aquí también pueden disfrutar. Por ejemplo, con las exquisitas galletas de cacahuete, que se elaboran con azúcar moscabado de la isla Mauricio, que prácticamente no sufre refinamiento y nada tiene que ver con el azúcar moreno, sino que supera en creces su calidad y sus cualidades organolépticas. Gracias a este endulzante las galletas adquieren una textura muy suave y un sabor delicioso que desafía nuestras capacidades de comernos solo una.
No cabe duda de que este proyecto está cimentado sobre los valores de responsabilidad y sostenibilidad. Un ejemplo más es que en La Besnèta, todos los envases y materiales con los que cuentan son reciclables. Incluso los frascos de vidrio de cheescake y tiramisú son retornables.
En La Besnèta encontrarán una atención directa y personalizada acompañada de una pastelería deliciosa y saludable. Porque, como dice su slogan “Fet a mà desde el cor” (hecho a mano desde el corazón), el mejor ingrediente de una receta es el amor con que se realiza.
Carrer de Torrijos, 37, Barcelona.
Horario: De martes a domingo de 10:30 a 21:00 y lunes de 10:30 a 17:30hs.
Telefono: 934 15 38 39
Precio medio: 3€
Texto: Micaela Álvarez
Fotos: Uxía Estévez