En la esquina de la calle Parlament con Viladomat, se encuentra La Donutería, un local cálido y abierto, donde comer un gran variedad de donuts de infinidad de sabores, dulces y salados.
Richard Bies, el dueño, es un simpático americano del Sur de Estados unidos, con una formación de pastelero a nivel internacional, ya que estudió en Nueva York, pero ha trabajado en sitios como China, Japón o España. Más acostumbrado a trabajar en las típicas pastelerías de base francesa, en un viaje esporádico a San Francisco, este chef pastelero pensó en qué podría gustarle mucho a la gente, y decidió abrir un negocio diferente y divertido, uno que no fuera igual que los demás y con el que poder evolucionar a su manera. Así es como surgió La Donutería.
El local no es como otra panadería/pastelería más, porque nada más entrar, aparte del mostrador y una gran pizarra donde está escrito todo lo que ofrecen, te topas con un obrador totalmente abierto, donde se puede ver todo el proceso artesanal de fabricación de los donuts, en el que trabajan Richard y su equipo, que nos explica que «la gente busca productos artesanales cada vez más y eso se nota, porque quieren ver el producto en proceso, y que está hecho aquí, que no hay nada que esconder. Lo malo es que el obrador no está climatizado y es un poco complicado, pero está bien porque está todo abierto, trabajamos con luz natural y estamos en contacto con los clientes, y eso muy pocas veces se consigue en cualquier pastelería, y es algo que se agradece». Su método es único y totalmente artesanal, ya que parten de una masa madre, y de ahí hacen diversas fermentaciones, según el producto que quieran obtener. Donuts con curry; o de frambuesa y lima; de manzana, arce y beicon; el típico de praliné de almendras con chocolate; o de miso, dulce de leche y avellanas. Las combinaciones de Richard son infinitas y nunca pasan desapercibidas, aunque siempre intenta mantener un poco de sus raíces americanas, y las de este dulce también, incorporando toques de diferentes sitios.
Pero si lo que prefieres son sabores salados, no te defraudarán los donuts con masa de eneldo, rellenos con queso Philadelphia con alcaparras, chalotas, eneldo, limón, y con salmón ahumado casero por encima; los de ensaladilla de pollo con melocotón y almendras; o los de pan con tomate, con una masa de tomate, una confitura de tomate, jamón curado y una pipeta con aceite de oliva… Como se puede ver, las influencias gastronómicas son variadas, al igual que las experiencias que ha vivido Richard en diferentes ciudades, por eso hace un dónut de crema catalana, que cuando lo piden, quema el azúcar de encima al momento; o incluso ha creado un dónut de carajillo, porque toma diferentes tipos de referencias o tendencias culturales, e inventa algo nuevo y divertido. «Me gusta jugar un poco con los sabores de todo el mundo, porque yo tengo un paladar bastante abierto de momento, y estoy dispuesto a probarlo todo, pero claro, esto es un proyecto muy personal, entonces los gustos y las combinaciones, son míos» nos cuenta sonriendo el alegre pastelero, que habla perfectamente el castellano y lleva 10 años en Barcelona.
A Richard le gustaría abrir otro negocio así de llamativo en Madrid o París, eso sí, siempre manteniendo sus estándares de calidad y elaborando absolutamente todo de forma artesanal, como hasta ahora. Desde el clásico dónut glaseado de vainilla de vaina de Tahití que lo hacen a diario; pasando por el de té matcha, hasta el de cuajada de naranja con frambuesa; o el de plátano, café y nibs de cacao. La Donutería es tu sitio si quieres probar un buen dónut homemade.
Carrer del Parlament, 20, 08015 Barcelona
Teléfono:933 29 75 11
Horario: de lunes a viernes de 9 a 20 horas. Sábados y domingos de 10 a 21 horas.
Texto: Olga Gallego
Fotos: Beatriz Janer