La Retirada, tradición y modernidad en una misma carta

Hace tiempo que la hora del aperitivo y el buen comer se han mudado al barrio de Retiro, ojo, no desplaza a otros barrios, pero sí se suma con fuerza al circuito gastronómico de obligada visita. La Retirada, una de las últimas aperturas de la calle Doctor Castelo, abre sus puertas para cumplir con el precepto de esta calle a rajatabla. Es lo que tiene abrir en una calle de tradición arraigada y ausencia de floritura, hay que atender al producto y a un comensal dispuesto a dejarse seducir. Mejor si es con tradición y de eso a La Retirada no le falta. Se ubica donde antes estaba Casa Portal, un asturiano de los que uno salía rodando y satisfecho. A él ha querido rendir homenaje con algunos guiños en carta como el cabrales y el cachopo. Y de Asturias parte hacia otras provincias, hacia Madrid, León, Bilbao, deteniéndose con regodeo en el Mediterráneo, escogiendo algunos platos tradicionales que el chef Rubén Ortiz respeta y reinventa con la sutileza que requieren estos tiempos, alternándolos con otros que, sin irse de madre, aportan novedad a la carta.

La carta invita a compartir, por eso la parte de entrantes es bien extensa y de ahí recomendamos encarecidamente los Arenques marinados con aguacate y aceite de oliva arbequina, un plato fresco y apetecible para ir abriendo boca. Ojo a los fuera de carta porque ahí se esconde el secreto de La Retirada: su devoción por el producto. En temporada de alcachofas hacen unas marcadas en la plancha para que las hojas crujan y el interior se quede cremoso, y justo encima del corazón ponen un trozo de foie y aliñan con sal y lágrimas de aceite de trufa. Sabores compensados que respetan el producto principal. Otro fuera de carta, que en este caso depende de la lonja, son los Berberechos con salsa de boletus, un mar y montaña en toda regla que bien merece un tiento, sobre todo porque cuando tienen berberechos es porque son bien carnosos.

La segunda parte de la carta rinde homenaje a los arroces del Mediterráneo en cuatro recetas que van del clásico abunda a un Arroz meloso de pulpo y trufa que sirven de la misma olla de barro que mantiene su calor. A continuación una selección de pescados hechos con recetas tradicionaless (bilbaína, a la sidra, al carbón…) y carnes en guiso o al carbón en diferentes cortes.

De postre, el Hojaldre con crema de mascarpone y helado de café es una de las opciones más golosas. El hojaldre se hace a diario y de forma artesanal y le acompañan dos ingredientes que recuerdan a un tiramisú en forma de milhojas. La Sopa de fresones con helado de vainilla es otro de los hit. Y para los que sigan barriendo para casa, su tabla de quesos nacionales.

Todos estos platos forman parte de la carta del restaurante, situado en una primera planta decorada con gusto, con colores cálidos, maderas y plantas naturales en la parte principal y motivos marítimos en el reservado con capacidad para 14 personas. La planta de abajo acoge el bar, más informal, con una carta propia de picoteo y zona de reunión tras las cenas en torno a un cóctel.