Lambuzo Abacería

Quizás entender la filosofía con la que Lambuzo se enfrenta a la gastronomía no es fácil para los que no han vivido en Andalucía. La calidad del producto, siempre por encima de sofisticadas cocinas es lo que prima en esta abacería y bar de tapas gaditanas que cumple ya 4 años en la capital y cuenta con 3 restaurantes y una tienda en la que puedes llevarte sus grandes estrellas de la carta para prepararlos y saborearlos en casa.

El primero de sus restaurantes, que todavía sigue en pie, en la calle Conchas, es quizás el mejor ejemplo de lo que Lambuzo significa para la familia Moreno García, que se vino al completo desde Cádiz para luchar por ofrecer un pedacito de su tierra en el centro de la capital, y es que encontrar buenos sitios para comer en el puro centro de Madrid no es tarea fácil. Aun así, en Lambuzo luchan día a día para ofrecer el mejor producto con el mejor sabor. Con una cocina centralizada en Mercado de Chamberí, la calidad de sus croquetas o ensaladilla es la misma la pruebes donde la pruebes, incluso en tu casa.

Entre los platos que pudimos degustar podemos destacar los que podríamos denominar “puro sur”, como el cazón de adobo, muy famoso por el sur de Andalucía y que siempre apetece en su cucurucho o las fantásticas hamburguesitas de rabo de toro o de atún de Barbate. También a destacar las fantásticas croquetas, de las que producen mas de 3.000 a la semana y donde las de tortillita de camarones se llevan la palma, la sensación de tomarte una tortillita de camarones en el formato de una croqueta no tiene desperdicio. Todo esto, como no, acompañado de una fantástica manzanilla Solear de la saca de Otoño, pues por recomendación de Luis, el encargado, siempre prefiere las sacas de la temporada anterior. Y para terminar, la famosísima tarta de queso, destacada entre las mejores tartas de queso de Madrid a la que recientemente han añadido la tarta de limón, que no tiene nada que envidiar.

Los que hemos vivido en Andalucía podemos recordar esa tierra pisando Lambuzo, los que no, al menos pueden imaginarla. Larga vida a Lambuzo y a la familia Moreno García.

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