Latasia

No te confundas, Latasia no es una fusión de Latinoamérica + Asia, sino tan solo un juego de palabras al que llegaron por casualidad los chefs Roberto y Sergio Hernández a la hora de abrir esta casa de comidas. Porque lo que estos hermanos hacen sí que es fusión, pero no limitada a esos dos continentes, sino que con una mezcla inclusiva que no se deja la tradición española fuera de la fórmula. Después de su experiencia como socios del restaurante La Chusquery, ese que tanta sensanción ha causado por el barrio de La Latina por ser uno de los pocos donde se podía comer bien (con la partida de Roberto y Sergio habrá que esperar a ver si las cosas siguen igual), ambos decidieron dar el paso para independizarse y dejarlo todo en familia. «Embarcarnos en un nuevo proyecto nos llena de mucha ilusión y nervios. Es mucha responsabilidad pero nos da mucha alegría poder tener nuestro propio restaurante y ver realizado nuestro sueño», cuentan desde su restaurante situado en el Paseo de la Castellana. Este mismo sueño culinario, se plaga de sus «viajes y vivencias» por Perú y el Sudeste Asiático, así como de los recuerdos de cuando cocinaban de niños con su madre, para componer una de las aperturas más comentadas del verano.

No es fácil abrirse un hueco entre tanta fusión que colma el mercado culinario de Madrid, pero basta con hacer las cosas simplemente bien para que el boca a boca haga de las suyas. Aquí lo logran con platos sencillos al oído pero que al gusto se convierten en bocados untuosos y sabrosos que van más allá de las tendencias. Y es que como ellos dicen: «No estamos de moda, venimos a quedarnos». Probablemente sea por eso que destacan en el uso de productos y elaboraciones que fácilmente se encuentran en las cartas de otros restaurantes (panceta, croquetas, mollejas, ceviche, foie…) pero cocinados de formas que pocas veces se logran quedar en el recuerdo como para decir, «aquí vuelvo fijo». El claro ejemplo está en su ceviche con aguacate, chips de plátano, y boniato; Oreja de cochinillo confitada, glaseada y picante; Mollejas de ternera glaseadas, Chilli crab o postres como el Cremoso de chocolate blanco y con leche, brownie, helado de regaliz y nata, y Peta Zetas de frambuesa.

Autodefinida como una casa de comidas, no cabe duda de que Latasia ha llegado para quedarse. Y con fuerza.

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