Laura Veraguas. Chef del restaurante Iradier y que fue jefa de cocina dentro del grupo San Telmo de los restaurantes Centric Canalla y Santana, nos cuenta sus tips en CHEFS.
Un plato.
Mi plato preferido sin duda es la tortilla de patatas que hace mi pareja,es ese caramelizado natural que hace de la cebolla junto con la patata y el corte irregular y casual pero a la vez controlado, es algo innato y que no deja de sorprenderme el control descontrolado y su resultado.
Comería tortilla de patatas a todas horas.
Un restaurante.
El Cañete, para mí simboliza un lugar muy especial donde he podido disfrutar de momentos gastronómicos y singulares de mi vida.
Un producto.
El Tomate.
Un trago.
Vino Blanco Belondrade y Lurton.
Un Punto de venta.
Todos los mercados de barrio.
Comparte un truco.
No creo mucho en los trucos. Creo en el trabajo, en el ejercicio de la repetición y en el error. En que el resultado sea el deseado para cada uno.
Un cacharro.
Las pinzas de cocina…son una extensión de tus manos.
Un chef.
Bo Bech
¿Qué cocinas en tu casa?
Comida sana y sencilla.
Fotos: Beatriz Janer.
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