Le Nomade. Raw series I.

Es apasionante ver como aquellos que te rodean vuelcan su vida en busca de nuevas experiencias alrededor de una mesa. Los restaurantes clandestinos o Supper Clubs empiezan a dar señales de vida en la capital y el pasado sábado fue Le Nomade quienes se tiraron a la piscina con su primera cena. Su filosofía supone unir en una misma mesa productos de artesanos locales con chefs de vanguardia que busquen nuevas posibilidades culinarias con ellos. En el caso de Raw Series I, su primer evento se centró en el uso de productos de temporada, ecológicos y nacionales.

La alta cocina en este tipo de eventos es posible gracias a que funciona a base de reservas ya que así, solo se requiere la compra del producto necesario para la cantidad de personas que asistirán sin arriesgarse a tirar ni desperdiciar nada. Otro punto fundamental para que la experiencia sea redonda es la localización. Con Raw Series I se lo curraron para conseguir un impresionante loft estilo neoyorquino de 350 metros cuadrados en el barrio de La Latina. El menú fue ideado y elaborado por el chef neyorkino John Husby, expat y guerilla chef con experiencia previa en Momofuku (el tío se monta los mejores baos y ramen de la ciudad) y el donostiarra Rodrigo García, chef autodidacta cuyo blog “The Oxtail” es una galería de arte dedicada a sus reproducciones de recetas de grandes chefs dignas de premio.

La cena que alcanzó las tres horas de duración empezó con Francesco Caravelo y un cocktail inspirado en el bar parisino Le Wood: vodka infusionado con pepino, azúcar con chile, albahaca, zumo de lima y un toque de pimienta blanco. Sabrosón. Luego, para abrir boca, se dejó venir una cerveza artesana acompañada de un buñuelo de trufa negra. Después de charlar y conocer a los demás invitados fue hora de tomar asiento y dejar que empezara a correr la comida, el vino (escogido por el sumiller David M. Garrote de Vila Viniteca) y la conversación. Uno tras otro decoraron la mesa platos como la Navaja en “salsa verde”; una instructiva Degustación de zanahoria morada, naranja, amarilla y blanca; el fresquísimo y plagado de sabor Pulpo al carbón con hinojo, arbequina y yogur al virgen extra; un sabroso y delicado Pollo de corral ahumado con remolacha, guisantes y algarroba; Verduras en escabeche y el espectacular Buey La Finca a la parrilla con cebolleta, berenjena asada y mantequilla de avellana. Para rematar: Leche, cacao, avellanas y azúcar; y unas variaciones de limón Meyer que cierran una noche que apetece repetir cada fin de semana

Ser nómadas es la premisa número uno de Le Nomade, por lo que habrá que estar pendientes para ver que fecha y que localización se les ocurre para la próxima vez. Dicen que puede que sea el turno de la comida asiática en su segunda aventura, así que habrá que controlar las ansias y esperar a que den más detalles. Visto lo visto es muy probable que se conviertan en uno de los eventos más demandados, secretos y exclusivos de la ciudad. Así que avisados estáis, no les perdáis la pista.