Leche de Tigre, el que no tiene de inga, tiene de mandinga

Su ambiente bohemio, las plazas llenas de gente, la mezcla cultural… el barrio de Gracia se ha convertido en una zona con un espíritu muy especial. Es justo ahí dónde se encuentra Leche de Tigre, y no podía de ser de otra forma. Inspirados por el barrio más urbano de Lima, barranco, los 3 socios que decidieron emprender este proyecto, encontraron en Gracia la oportunidad de crear un restaurante que representara su concepto a la perfección.

Hace exactamente 7 meses abrió sus puertas con una propuesta gastronómica renovada de la mano del Chef Nicky Ramos. Después de la desaparición de The Market Perú y viajar por varios países difundiendo gastronomía peruana decidió abrir Leche de Tigre. Era el momento idóneo ya que la cocina peruana ha conseguido posicionarse a nivel mundial y son muchas las ofertas que se pueden encontrar en grandes ciudades como Nueva York, Londres, Shanghái…

El nombre escogido no es casualidad, es toda una declaración de intenciones. La leche de tigre es esencial para la creación de un buen ceviche, plato estrella de cualquier peruano, y es que su relación de amor no se entiende por separado.

En cada uno de sus platos está representado el propósito de su proyecto, ofrecer cocina peruana con sabores reales. Un viaje a Perú en cada bocado, transportándote a la cocina de un país que sigue en constante evolución. No han querido dejar atrás las influencias gastronómicas de las que bebe este tipo de cocina: la japonesa, la china-cantonesa, la española, la africana…una mezcla que ha hecho de Perú un país multicultural con un encanto único. Y es que ya lo dicen: “el que no tiene de inga, tiene de mandinga”.

Emprendemos nuestra aventura como no podía ser de otra manera, probando dos de los cócteles referentes del local: el Pisco Sour, un fiel acompañante para cualquier situación y una nueva versión del Chilcano de Tumbo, muy típico en la zona costera que refleja las nuevas frutas que se están adquiriendo de los andes y la selva.

Su oferta gastronómica comienza con el plato más emblemático del proyecto, la Leche de Tigre. Es el plato más representativo del street food peruano ya que es habitual verlo en puestos de take away. Está formado a partir del zumo del ceviche, pescado blanco, mariscos y el toque añadido de ají limo, amarillo o rocoto, acompañado de chicarrón de calamar.

Continuamos nuestro viaje con la razón de ser de la cocina peruana, el Ceviche, formado por corvina, frutos de mar, gamba rebozada, puré de boniato infusionado con zumo de naranja y un toque de anís. Pura explosión de sabores. La segunda parte del road trip peruano se basa en platos que reflejan las influencias de las que hablábamos, formados a partir del pulpo, el cazón, el arroz o el pollo, que en este caso va acompañado de una mousse caliente de ají amarillo que te deja sin palabras.

Su repostería no podía ser menos, y sigue demostrando la autenticidad de Perú en cada una de sus recetas. Un ejemplo de ello son los picarones, buñuelos fritos hechos de boniato y calabaza, servidos con miel de chancaca e higo. Es imposible no pensar en las rosquillas típicas de nuestra abuela, y eso hace que te vayas con un buen recuerdo.

Plateselector - Pulpo del Restaurante Leche de Tigre de Barcelona