Los mejores arroces de Madrid están en estos restaurantes

Madrid no tiene playa, esto un hecho irrefutable. Pero de lo que sí puede presumir es de contar con una espectacular oferta gastronómica con la que seguir saboreando el verano haya o no un mar delante. Por este motivo, y porque tampoco tenemos una piscina en la que refrescarnos, hemos salido en busca de los restaurantes -aire acondicionado incluido- que mejor saben elaborar arroces. Toma nota porque están causando sensación.

L’Albufera

Con una imagen recientemente renovada, el restaurante ubicado en el Hotel Meliá Castilla es el aliado perfecto si lo que quieres es teletransportarte al Mediterráneo. Lleva más de 35 años ofreciendo uno de los platos más aclamados de la gastronomía valenciana y, también, de los más complejos de elaborar. Y es que para preparar un buen arroz es imprescindible contar con una buena materia prima, paciencia y tiempo. Algo que aquí controlan con maestría. De ahí que se haya convertido en uno de los imprescindibles de la capital. Preparados al momento, el restaurante ofrece la posibilidad al comensal de elegir entre una amplia variedad de arroces melosos, paellas o fideuás. Respecto a la primera, triunfa el de Bogavante servido con gambón y el de Puerros y almejas frescas, mientras que en el apartado de paellas, L’Albufera -con bogavante, sepia, gambón y langostino- se lleva la palma. Además de la especialidad de la casa, su carta también cuenta con otras opciones de pescado y carne como el Entrecot de vaca rubia gallega con maduración de 30 días o el Rapito a la bilbaína con su ajada tradicional. Pero también recetas aptas para veganos y vegetarianos como es la Parrillada de verduras de temporada.

Precio medio: 40 € (sin bebidas)

Horario: de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30h.

Dirección: C/ Poeta Joan Maragall, 43.

Sa Brisa https://plateselector.com/sa-brisa/

Las Islas Baleares protagonizan la oferta gastronómica de este local ubicado en el concurrido barrio de Retiro. Un restaurante abierto hace exactamente un año que trae a la capital esa cocina típica mediterránea a través de técnicas y productos autóctonos como la sobrasada casera, la sal de Ibiza o el pan de harina de Xeixa, entre otros. Al frente de la cocina, el chef Gonzalo Aragüez sorprende con una carta que recoge las recetas más representativas de Ibiza, como es el caso de las Croquetas de Bullit de peix, el Cochinillo de porc negre ibicenco (una raza de cerdo balear) o las Empanadas rellenas de sofrito payés. Pero si hay un plato que recoge la esencia de las Baleares es, sin duda alguna, el Arroz de matanza. Se trata de un plato que tradicionalmente se preparaba el día de la matanza del cerdo para todos los que participaban en esta fiesta y hoy es uno de los principales reclamos de los restaurantes de la isla pitiusa.

Precio medio: 40 €

Horario: de lunes a domingos de 12:00 a 24:00h

Dirección: Av. de Menéndez Pelayo, 15, 28009 Madrid

Fotos: Nacho Alcalde Ruiz

Antigua Casa de la Paella

En su afán por devolver al centro de la capital la cocina castiza de la época de Casa Lucio, el empresario Luca Gambato abrió hace un año las puertas de este restaurante donde la paella y la cocina tradicional se convierten en seña de identidad del local. De su oferta gastronómica, ideada por el chef Pablo Velilla, con experiencia en restaurante como La Bomba Bistrot (donde se especializó en arroces) o La Vanduca, destacan el Tartar de solomillo sobre tuétano asado o el carpaccio, las Croquetas de leche de cabra con jamón y, cómo no, los arroces. Preparados de forma tradicional con arroz albufera valenciano, aquí el comensal tiene la opción de elegir entre arroces secos socarrados y melosos. Respecto a los primeros, imprescindible apostar por el Arroz de pato con boletus y verduras. Mientras que para los fieles del meloso, nada como sucumbir a uno bogavante. ¡Triunfarás!

Precio medio: 35-40 €

Horario: de 12:00 a 16:30 h. y de 19:30 a 00:00 h. Cierra martes y domingos por la noche.

Dirección: C/ de la Pasa, 2

El Caldero https://plateselector.com/el-caldero/

En pleno barrio de Las Letras se encuentra uno de los referentes en arroces de la capital. Sus dueños, murcianos de origen, llegaron a Madrid hace ya más de 40 años con la intención de ofrecer los sabores y platos más representativos de su tierra. No solo lo han hecho sino que han conseguido meterse al público madrileño en el bolsillo con sus caracoles, paparajotes y su archiconocido arroz al caldero, su plato estrella. Tienen más de diez variedades -arroz de chato, de marisco, arroz negro, con verduras, a banda- pero este es, sin duda alguna, el favorito del público. ¿Por qué? Sencillo. Por su originalidad y potente sabor. Se elabora con ajo, tomate, ñoras y pescado del mar Mediterráneo como el mújol. Y lo más curioso es que se sirve como antaño se cocinaba en la playa, en un caldero.