Dice Alejandro Platero que cuando era pequeño no se le daban especialmente bien los fogones y que su primera experiencia con la gastronomía fue como camarero en un local de autoservicio al que su tío le empujó, casi sin avisar. Y ahora, con unos cuantos años, esfuerzo y dedicación de por medio, aquí lo tenemos: jefe de cocina de dos restaurantes de referencia en Valencia, segundo clasificado como Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2015 y finalista de la 3ª edición de Top Chef España.
Vamos, un cocinero de los de “toma pan y moja”, porque así sabe su cocina en Macel·lum, su último proyecto gastronómico en Valencia y que nace cuatro años después de Come&Calla, su otro ojito derecho que ya es todo un referente del tapeo bueno en el barrio valenciano de Campanar.
Pero, ¿de qué va Macel·lum? De esencia de barrio, de guisos con sabor y de cocina de mercado. ¿Se suma entonces al ya famoso concepto de “Kilómetro 0”? No tanto, para Alejando Platero sí es importante apostar por producto local, pero no se resiste a la calidad de un pescado de la Lonja de Vigo, de una carne roja de Galicia o de un cerdo ibérico de Guijuelo. Nosotros, visto así, tampoco.
Uno de los secretos del Macel·lum de ahora es la forma en que se trabaja el producto: con mucha menos elaboración, respetando la originalidad de cada pieza y dejando a un lado la técnica por la técnica, y la creatividad. Más cocina, más potencia, salsas, brasa y sabores ahumados y sencillez. Aquí el producto es el rey de todos los platos.
Pero Alejandro no está solo, le acompaña Raquel Bernal, jefa de sala, sommelier y su compañera de vida también. Ella es su gran apoyo, con la que emprendió su primer proyecto allá en el 2006 cuando él tenía 22 años. Ella es la culpable del éxito que hoy por hoy tiene Macel·lum y con la que, nos cuenta, forma un tándem perfecto.
Lo que no tiene Macel·lum es una carta fija, sino listas de sugerencias que cambian en función del producto fresco que reciban cada día. Aún así, destacamos algunas de sus propuestas más top: callos de bacalao, guisantes y alga codium; tiradito de vieira y gamba blanca a la brasa, mandarina y dragon fruit; foie micuit de rape, algas y manzana verde; carabinero a la brasa, yema de huevo y chip de ajo. Como punto dulce: chocolate, manzana praliné y caramelo.
Su nuevo proyecto es Platero Food Studio, un espacio innovador y multidisciplinar de I+D donde el chef lleva a cabo desde cursos de cocina para niños, amateurs y profesionales, hasta eventos privados donde cocinará en directo para todos los asistentes.
La verdad es que da gusto comprobar lo bien que le sabe a Alejandro su trayectoria, su presente y todo lo que trama para este 2017. Os adelanto, desde ya, que será delicioso.
C/ Conde Salvatierra, 9 46004 Valencia
Horario: De lunes a domingo de 13:30h. a 16:30h., de jueves a sábado de 20:30h. a 24h. y sábado y domingo desde las 9h. también para desayunar.
Precio medio p/p: 35/40 euros
Texto: Gemma Bargues
Fotografía: Laura Torres
You might also like
